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  • Tempo: 1 h e 30 min.
  • Dosi per: 4 persone
  • Complessità: difficile
Agnolotti al burro e salvia
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Gli agnolotti appartengono alla tradizione culinaria piemontese, secondo cui le carni avanzate venivano usate come ripieno per la pasta ripiena. Le varianti sono molte: si possono preparare al ragù, all'arrosto, o come nella mia ricetta semplicemente con burro e salvia!

Ingredienti

per la pasta: - 400 g di farina bianca - 1 cucchiaiata di formaggio grana - 4 uova - sale

per il ripieno e il condimento: - 500 g di spinaci - 300 g di ricotta piemontese - 50 g di burro - noce moscata - foglie di salvia - pepe - sale - formaggio grana

Preparazione

  1. Con la farina, il grana e le uova prepara la pasta; poi tienila, avvolta in un telo, sotto una terrina capovolta e lasciala riposare per circa un'ora.

  2. Nel frattempo prepara il ripieno: monda, lava e lessa gli spinaci, scolali, strizzali bene e tritali.

  3. Passa al setaccio la ricotta in una capace ciotola, unisci gli spinaci, il cognac, un pizzico di noce moscata, il pepe e il sale e amalgama bene il tutto.

  4. Stendi la sfoglia sottile; distribuisci sulla pasta una fila di pallottoline di ripieno. 5. Ripiega la pasta e ritaglia degli agnolotti piuttosto grossi.

  5. Lessa gli agnolotti in abbondante acqua salata in ebollizione. In una casseruola fai sciogliere il burro. Appena gli agnolotti sono cotti scolali e passali nella casseruola con il burro. Aggiungi le foglioline di salvia e spolvera con il grana.

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