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  • Dosi per: 1 dose
Bagels salati o dolci
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Da lunghi mesi mia figlia mi chiede di preparare i bagels. Li aveva assaggiati in un bar e le erano piaciuti tantissimo. Io li conoscevo di nome ma mai assaggiati. Il bagel per chi non lo conoscesse è un pane molto popolare in America, ma realmente sembra che le sue origini siano europee. E' generalmente ricoperto dai semi di sesamo o altri semi vari, si gusta sia salato farcito con formaggio spalmabile o salumi o dolci con la marmellata o crema al cioccolato. Ed eccomi alla ricerca della ricetta, cercando di ottenere il risultato sperato. In effetti pensavo fossero difficili da preparare, invece devo dire che sono praticamente dei panini morbidi, l'unica differenza sostanziale sta nella bollitura delle ciambelle quando sono lievitate e prima della cottura in forno. Passiamo a leggere la ricetta!

Ingredienti

Dose per circa 20/22 bagels

  • 250 g di farina di manitoba
  • 250 di farina 0
  • 350 ml di acqua
  • 10 g di lievito di birra 
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 albume
  • semi di sesamo (tostato, bianco o nero  o semi di chia)
Per la bollitura
  • acqua 
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaino di bicarbonato

Bagels salati o dolci

Preparazione

  1. Per prima cosa fate sciogliere in una ciotola il lievito insieme al miele con l’acqua tiepida. Su un piano di lavoro mettete la farina e il sale a fontana oppure mettete nella macchina del pane se ce l'avete. Poi aggiungete il lievito sciolto e iniziate ad impastare fino a quando otterremo un impasto elastico, ma che non si attacca alle mani.

  2. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, disponetelo in una ciotola e coprite con la pellicola. Lasciate riposare fino al raddoppio dell'impasto (circa 2 ore).
  3. Una volta lievitato, suddividete l'impasto in pezzetti di circa 70 gr ciascuno. Fate delle palline e mettetele su una tagliere infarinato e fate lievitare per 15 minuti. Intanto mettete a bollire una pentola con dell’acqua, un cucchiaino di bicarbonato ed un cucchiaio di miele.
  4. Con un dito infarinato create un buco al centro di ogni sfera e allargatelo delicatamente con le mani formando una ciambella. Io per velocizzare l'operazione ho usato il manico del cucchiaio di legno, è stata un'ottima idea. Adagiate delicatamente al massimo uno o due bagel nell’acqua che sobbolle, il bagel andrà a fondo e poi emergerà da solo. Dal momento che viene a galla lasciateli cuocere per due minuti per ogni lato e poi scolateli e adagiateli su un panno umido.

  5. Intanto accendete il forno a 180°. Riprendete i bagels, metteteli in una teglia ricoperta con carta da forno, poi spennellateli con l’albume e subito spolverizzate con semi di sesamo o con altri semi a vostro piacere. Infornate e lasciate cuocere per circa 20/25 min. Tenete sotto controllo la cottura. Quando la superficie è dorata, sono pronti! Sfornate, lasciate intiepidire e servite. Potete farcirli come più vi piace oppure anche mangiarli così vuoti. A colazione, per esempio, vanno benissimo con la marmellata, io li ho trovati ottimi!

Bagels salati o dolci
Bagels salati o dolci

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