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Biscotti di zucca e mandorle con confettura di albicocca
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Dopo aver provato i biscotti con zucca e mandorle ripieni di cioccolato, ho voluto provare un nuovo abbinamento. Questi simpatici biscotti a forma di zucca sono ottimi da preparare per i vostri bambini in occasione della festa di Halloween! Un impasto molto simile alla frolla come lavorazione, ma con un gusto davvero particolare e buono. Li ho farciti con una confettura in un formato speciale preparata con il 70% di frutta fresca, la confettura all'albicocca di Fruitama. Erano davvero deliziosi e sono proprio andati a ruba!! 


Ingredienti

Per la frolla alla zucca e mandorle

  • 250 g di farina 00
  • 50 g di farina di mandorle
  • 80 g di zucca già cotta al forno (Circa il 120 g cruda già sbucciata)
  • 1 uovo
  • 90 g di zucchero
  • 75 g di burro
  • la buccia di 1 limone
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno
Per la decorazione: 
  • mirtilli secchi
  • lamelle di mandorle
  • Zucchero di canna

Biscotti di zucca e mandorle con confettura di albicocca

Preparazione

  1. Sbucciate e pulite la zucca. Tagliatela a pezzettoni grandi. Ponetela in una teglia da forno che possiate coprire (io ho usato la pirofila da forno con coperchio). Mettete in forno caldo a 200° per circa 1 ora. La zucca deve diventare molto morbida. Lasciate raffreddare e fate scolare in modo da togliere l'acqua in eccesso. Questa operazione potete farla anche parecchio tempo prima. Se volete potete anche lessare la zucca, ma io trovo che con la cottura in forno la zucca rimanga più gustosa e saporita.
  2. Passate ora alla preparazione dell'impasto. Schiacciate la zucca ormai cotta e fredda con i rebbi di una forchetta, in modo da renderla spappolata. Lasciate il burro a temperatura ambiente in modo che sia morbido. Se non avete la farina di mandorle potete tritare finemente delle mandorle. Mettete in robot o nel bimby tutti gli ingredienti. Impastate un po'. Poi trasferite tutto su un piano da lavoro e completate l'impasto. Se fosse necessario aggiungete altra farina. Ovviamente essendo ci la zucca potrebbe essere magari necessario aggiungere un po' di farina, tutto ciò dipende da quanta acqua la zucca contiene. Fate riposare l'impasto in frigo per circa 20 min.
  3. Su un piano da lavoro infarinato stendete la pasta con un mattarello, poi aiutandovi con un tagliabiscotti rotondo fate due biscotti del diametro di circa 8 cm. Ponete al centro un po' di confettura di albicocca (io confettura albicocca Fruitama) Coprite con l'altro biscotto e aiutandovi con i rebbi di una forchetta schiacciate bene i bordi tutto intorno, creando un bel motivo. Io, per dargli la forma di zucca per la festa di Halloween, ho decorato i biscotti con con po' di zucchero di canna per dargli un po' di colore, qualche lamella di mandorla per gli occhi e con un mirtillo secco per il naso.
  4. Posizionate i biscotti su una teglia che avrete coperto con carta da forno. Poi infornate in forno già caldo a 190° per circa 20 min. o finchè i biscotti saranno dorati. Sfornate i biscotti lasciateli raffreddare.
Biscotti di zucca e mandorle con confettura di albicocca
Biscotti di zucca e mandorle con confettura di albicocca

Consigli e suggerimenti

Se dovessero avanzare (cosa che dubito accadrà perchè sono troppo buoni!!) potete conservarli  in un barattolo per biscotti con coperchio ermetico.
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