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  • Tempo: 3 ore
  • Dosi per: 8 persone
  • Complessità: media
Bomboloni al forno ripieni di crema pasticcera
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I bomboloni sono delle golose frittelle tonde e morbide, realizzate con un impasto lievitato, poi fritte, passate nello zucchero e infine ripieni di crema, tipici del periodo di carnevale, ma ottimi tutto l'anno! Io sapete che non amo molto friggere per cui le ho fatte a forno. Certo fritte sono un'altra cosa, ma vi assicuro che anche a forno ne vale assolutamente la pena!

Ingredienti

Ricetta con lievito madre 

  • 90 g di lievito madre
  • 100 ml di latte
  • 40 g di burro
  • 270 g di farina Manitoba
  • 1 uovo
  • 60 g di zucchero
  • scorza di 1 limone grattugiata 
  • tuorlo e latte per la superficie
  • un pizzico di sale
Ricetta con lievito di birra (dosi indicative)
  • 8 g di g di lievito di birra
  • 130 ml di latte
  • 40 g di burro
  • 330 g di farina Manitoba
  • 1 uovo
  • 60 g di zucchero
  • scorza di 1 limone grattugiata 
  • tuorlo e latte per la superficie
  • un pizzico di sale

Per farcire crema pasticcera
zucchero a velo per decorare

Bomboloni al forno ripieni di crema pasticcera

Preparazione

  1. Se preparate il panbrioche con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con il latte, aggiungete lo zucchero, mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata e mescolate velocemente con una forchetta. Aggiungete ora la buccia di limone grattugiata, un uovo e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare. Fate fondere il burro nel microonde o in un pentolino, poi aggiungetelo all'impasto un po' per volta mentre impastate. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola, copritelo con la pellicola per circa 5/6 ore. I tempi di lievitazione con il lievito madre sono molto relativi dipendono da troppe variabili (forza del lievito madre, temperatura, ecc.). l'impasto deve raddoppiare. Ora potete procedere a fare i bomboloni.
  2. Se preparate con il lievito di birra, sciogliete il lievito nel latte tiepido e procedete ad impastare come spiegato per il lievito madre. Trascorse circa 2 ore l'impasto deve essere raddoppiato. Procedete come da ricetta qui sotto.
  3. Ora che l'impasto è lievitato sia che l'avete fatto con il lievito madre, sia con il lievito di birra procedete a fare i bomboloni. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata, quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Con il matterello fate una sfoglia rettangolare di circa 4 mm di spessore. Con il coppapasta rotondo fate delle cerchi di circa 6 cm di diametro. Mettete i bomboloni  a lievitare su una placca coperta di carta forno. Se preferite invece di stendere e fare i cerchi potete fare delle palline di circa 70 g ciascuna. Scegliete voi quale procedura vi piace di più. Coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.

  4. Accendete il forno a 180 °C. Prima di infornare spennellate i bomboloni al forno con una miscela di tuorlo e latte, quindi fate cuocere per circa 20/25 minuti fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

     
  5. Infine aiutandovi con una sac à poche munita di beccuccio, fate una piccola incisione in alto al centro e farcite i vostri bomboloni al forno con la crema pasticcera. Infine spolverizzate i vostri bomboloni al forno con dello zucchero a velo.
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