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  • Dosi per: 1 dose
  • Complessità: media
Brioches senza burro con lievito madre
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Da tempo volevo preparare a casa le brioches per la colazione, ma pensavo fosse difficile e troppo lunga la preparazione. Va beh... le mangerò al bar dicevo! Ma da quando ho iniziato a preparare i lievitati con lievito madre, l'ostacolo mi è sembrato meno difficile e allora proviamo, ma senza esagerare ovviamente! Ed ecco questa ricetta trovata in una vecchia agenda, brioches senza burro... mi piace! In effetti il risultato mi ha soddisfatta parecchio, queste brioches sono proprio buone, soffici e fragranti, insomma sono sicura che da oggi in poi le brioches le farò ancora a casa. Le potete farcire con marmellata, crema o mangiarle vuote con il vostro cappuccino o caffè, sono veramente ottime!

Ingredienti

  • 520 g di farina 0 (io farina 0 di (Molino Bongermino)
  • 180 g di zucchero di canna o semolato
  • 180 g di pasta madre rinnovata
  • 150 g acqua
  • 150 g latte 
  • 2 tuorli d'uovo piccoli o 1 molto grande
  • 50 g di olio di semi di girasole
  • buccia grattugiata di un limone bio (non trattato) facoltativo
  • 1 bustina di vanillina (facoltativo)
  • 1 rosso d’uovo e latte per la superficie delle brioches

Preparazione

  1. Vi consiglio di iniziare la preparazione delle brioches nel tardo pomeriggio in modo da avere tutto il tempo di lievitazione durante la notte.
    Nella ciotola di una planetaria sciogliete il lievito madre rinfrescato in acqua. Aggiungete il latte tiepido, lo zucchero e il malto d'orzo, poi mescolate. Aggiungete l'olio e i tuorli e mescolate velocemente. Aggiungete la farina, la vanillina e la buccia di limone se li volete usare. Impastate fino ad ottenere un impasto molto morbido e omogeneo.
    Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola unta di olio, copritelo con la pellicola per circa 3 ore.

  2. Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con le mani spolverando con un po' di farina, poi mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 8 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo le ore di prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Se non è raddoppiato lasciatelo coperto con una coperta calda o vicino ad una fonte di calore e aspettate il raddoppio.  Ora siete pronti per passare alla preparazione delle brioches.
    Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto e stendete una sfoglia tonda di circa 30 cm di diametro e alta circa 4 mm. Tagliate a spicchi, potete farne 9 o 12, dipende se volete le brioches più grandi o più piccole. Partendo dalla base, arrotolate lo spicchio fino alla punta su se stessi. Mettete le brioche su una leccarda ricoperta di carta forno, distanziandole anche perché dovranno ancora lievitare. Io con questa dose ho fatto 18 brioches medie.

     

  3. Lasciatele lievitare ancora per circa 2 ore, fino a che avranno raddoppiato il loro volume. Sbattete il tuorlo d'uovo in una ciotolina con un pochino di latte e spennellate le brioches, cospargetele con gli zuccherini.
    Infornate le brioches in forno preriscaldato a 190° per 16/18 minuti circa, fino a che non saranno dorate in superficie. Pronte da gustare!

     

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Guarda il video per la preparazione della ricetta

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