Preparazione

1. Fate un impasto con la farina, le uova, lo zucchero, il marsala e il burro che avrete fuso su fiamma debolissima. Lavorate di mano e ottenete una pasta soda ed elastica. Avvolgete l'impasto nella pellicola per alimenti e lasciate riposare per circa 30 min.

2. Tagliate con un coltello l'impasto a pezzetti e tirate una sfoglia di due o tre millimetri di spessore usando l'apposita macchina delle tagliatelle o il classico mattarello. Con una formina rotonda fare dei piccoli segni in modo da stabilire dove mettere la marmellata. Mettere un cucchiaino di marmellata dove avete fatto il segno con la formina. Ricoprite con una seconda sfoglia.
3. Cercate di schiacciare con le dita la sfoglia intorno alla marmellata in modo che quando taglierete la bugia, la marmellata non fuoriesca. Adesso fate le bugie tagliando con la formina tagliabiscotti.
4. In una casseruola dai bordi alti portate all'ebollizione l'olio ed immergetevi poche bugie per volta; estraetele non appena hanno raggiunto la doratura. Disponetele sulla carta assorbente per eliminare l'olio eccedente e poi su un vassoio ed infine spolverizzatele con zucchero a velo.