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Busiate al pesto, melanzane e pomodorini
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Un pesto alla trapanese, melanzane e pomodorini pachino maturi sono gli ingredienti principali di questo squisito primo piatto. La pasta usata sono le busiate tipica pasta fresca che è simili ai riccioli. 

Ingredienti

350g di busiate trapanesi (tipico formato di pasta), 12 pomodorini Pachino, 2 melanzane violette medie, sale fine, abbondante olio per friggere

3 grossi mazzi di basilico, 50 g di mandorle tostate, 1 spicchio di aglio, , 20g di pecorino semi-stagionato grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

  1. Con un robot da cucina frullare il basilico, le mandorle, l'aglio, il pecorino e l'olio, fino ad ottenere una salsa abbastanza liscia e densa. 

  2. Lavate e tagliate a dadi grandi le melenzane, mettetele in uno scolapasta e disponete un po' di sale sulla superficie, lasciate scolare per circa 1/2 ora.

  3. Riscaldate in una larga padella un abbondante quantitativo di olio, friggete le melanzane per il tempo necessario. Mettetele a scolare su carta da cucina.

  4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente e saltatela in padella con le melanzane e con il pesto. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Insaporite per qualche min. Servite decorando con foglie di basilico e lamelle di mandorle -

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