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  • Tempo: 1 h +riposo
  • Dosi per: teglia da 24 cm di diametro
  • Complessità: media
Cheesecake di crema e formaggio quark alla fragola
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Come saprete le cheesecake sono la mia passione, in questo periodo primaverile e poi in quello estivo direi che è il dolce che va di più a casa mia. Ed ecco che le varianti di questo dolce aumentano sul mio blog! Questa cheesecake l'ho preparata con formaggio quark, crema pasticcera e panna, il risultato è una vera golosità. In superficie ho fatto uno strato con una golosa e profumata gelatina alle fragole fresche. La preparazione è un po' lunga, ma non è affatto difficile. Il risultato vi ricompenserà sicuramente!

Ingredienti

Per la base:

  • 230 gr di biscotti digestive
  • 110 g di burro
Per la crema pasticcera al limone:
  • 1/2 l di latte,
  • 120g di zucchero
  • 3 uova
  • una buccia di limone
  • 70 g di frumina o farina
Per la crema:
  • 400 g di formaggio quark
  • 200 ml di panna fresca montata e zuccherata
  • 90 g di zucchero
  • una fiala limone
  • una bustina di vanillina
  • 15 g di gelatina in fogli
Per la gelatina di fragole:
  • 500 g di fragole
  • 60 g di zucchero 
  • 4 g di gelatina in fogli
e poi circa 120 g di marmellata di fragole
qualche fragola per decorare

Cheesecake di crema e formaggio quark alla fragola

Preparazione

  1. Sbriciolare i biscotti in un frullatore, aggiungere il burro morbido e lavorare con un cucchiaio. Rivestire uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm con della carta forno , distribuire sul fondo i biscotti, livellare e riporre in frigo.

  2. Far rinvenire la gelatina in acqua fredda. Montate la panna.

  3. Preparare la crema: in una ciotola trasferire i tuorli romperli con la forchetta ed unire lo zucchero, montare con una frusta finché lo zucchero non si è del tutto sciolto, aggiungere la frumina o farina setacciata e continuare a mescolare, versare a filo il latte tiepido, unire la scorza del limone prelevata con il pela patate , trasferire in una pentola e portare a cottura. Una volta cotta, eliminare la scorza di limone , lasciar raffreddare completamente (per evitare il formarsi della fastidiosa pellicina far aderire alla crema della pellicola per alimenti).
  4. In una ciotola usando un frullino con le fruste, lavorate a crema il formaggio quark con lo zucchero, vanillina e la fiala limone. Mescolare la crema ormai fredda con il formaggio, poi  aggiungere la panna montata ben soda, incorporarla con delicatezza per non smontarla. Sciogliere, in un pentolino con due cucchiai di latte, la gelatina ormai ammollata nell'acqua e ben strizzata. Aggiungere la gelatina al composto, mescolando velocemente. Suddividete il composto in due parti uguali. 

  5. Riprendete la base della cheesecake dal frigo. Distribuite sulla base circa 3 cucchiai di marmellata di fragole. Versate la prima metà di crema sulla cheesecake e mettete in frigo per circa 10 min. Alla crema restante aggiungete 4 cucchiai di marmellata di fragole e mescolate. Verrà di un colore un po' rosa. Versare il composto sul primo strato di crema, livellare e lasciar rassodare il frigo per almeno 1 ora.
  6. Lavate e tagliate le fragole a pezzi, aggiungete lo zucchero, poi mettete a cuocere in un pentolino. Appena bolle lasciate cuocere ancora per circa 10 min. Passate con un frullatore ad immersione per ridurre le fragole a pezzetti piccoli. Aggiungete la gelatina dopo averla ammollata in acqua fredda e strizzata. Lasciate raffreddare qualche min. poi versate la gelatina di fragole sulla cheesecake. Lasciate raffreddare in frigo per almeno 5/6 ore. Guarnite a piacere.
Cheesecake di crema e formaggio quark alla fragola

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