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  • Tempo: 1 h +riposo
  • Dosi per: 8 persone
  • Complessità: media
Cheesecake al limone
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Buonissima cheesecake alla ricotta e crema al limone....guarnita dai lamponi. Questa ricetta l'ho adattata variando varie ricette trovate....è stato un successone! 

Ingredienti

Per la base: 160 gr di biscotti secchi integrali, 100 g di burro

Per la crema pasticcera al limone: 1/2 l di latte, 120g di zucchero, 3 uova, una buccia di limone,una fiala limone, 60 g di farina

15 g di gelatina in fogli,600 g di ricotta, 1 limone, 200 ml di panna montata e zuccherata, 80 g di zucchero

frutti di bosco o gelatina per guarnire.

Preparazione

  1. Sbriciolare i biscotti e versali in una ciotola, aggiungere il burro morbido e lavorare con un cucchiaio. Rivestire uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm con della carta forno , distribuire sul fondo i biscotti, livellare e riporre in frigo.

  2. Far rinvenire la gelatina in acqua fredda.

  3. Preparare la crema: in una ciotola trasferire i tuorli romperli con la forchetta ed unire lo zucchero, montare con una frusta finché lo zucchero non si è del tutto sciolto, aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare , versare a filo il latte tiepido, unire la scorza del limone prelevata con il pela patate , trasferire in una pentola e portare a cottura. Una volta cotta, eliminare la scorza di limone , lasciar raffreddare completamente (per evitare il formarsi della fastidiosa pellicina far aderire alla crema della pellicola per alimenti).

  4. Setacciare la ricotta facendola passare attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali grumi, mescolarla con la buccia grattugiata di mezzo limone. Mescolare la crema ormai fredda con la ricotta ed aggiungere la panna montata ben soda, incorporarla con delicatezza per non smontarla. Sciogliere in un pentolino la gelatina ormai ammollata nell'acqua e ben strizzata. Aggiungere la gelatina al composto. Versare il composto sui biscotti, livellare e lasciar rassodare il frigo per almeno 4-5 ore.

  5. Guarnire a piacere!

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