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  • Tempo: 20 min. + riposo in frigo e freezer
  • Dosi per: 2 persone
  • Complessità: media
Cheesecake alle albicocche con base ai cereali senza colla di pesce
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Sapete sicuramente della mia passione per le cheesecake, ne ho fatte davvero per tutti i gusti. Questa è a metà tra la cheesecake e il semifreddo, tutti gli ingredienti sono della cheesecake ma non volevo usare la colla di pesce e allora ho optato per metterla in freezer un po’ prima di mangiarla! Per la base invece dei biscotti ho utilizzato de cereali soffiati, come il riso e il farro, legati insieme con il miele. La sua golosità e i suoi colori conquisteranno proprio tutti, anche il colore fa la sua parte ovviamente!  Per la crema al formaggio ho usato la philadelphia, lo yogurt greco e il mascarpone. Seguite il video per la ricetta passo passo, anche se è molto semplice da preparare, serve giusto una ciotola e una forchetta! 

Ingredienti

Ingredienti

Base

  • 25 fiocchi di grano saraceno o farro 
  • 25 fiocchi di riso
  • 25 g di fiocchi d’avena 
  • 2 cucchiai di miele 
  • 2 cucchiai di sciroppo d'acero
  • 1 cucchiaio di olio di semi 

Crema

  • 250 Philadelphia
  • 250 mascarpone 
  • 170 g yogurt greco alla vaniglia 
  • 110 g di zucchero 
  • 100 g di albicocche non troppo mature a pezzettini 
E poi:
  • Circa 6/7 Albicocche per la decorazione 
  • 2 cucchiai di marmellata di albicocche per la superficie

Cheesecake alle albicocche con base ai cereali senza colla di pesce

Preparazione

  1. Per prima cosa preparate la base della cheesecake. Prendete una tortiera da 22 cm con cerchio apribile, mettete alla base la carta da forno. Mettete i cereali in una padella antiaderente. Aggiungete il miele, lo sciroppo d'acero e l'olio. Scaldate a fuoco basso mescolando finchè il tutto risulta amalgamato e i cereali un po' tostati. Versate velocemente i cereali nella tortiera e schiacciateli con un cucchiaio in modo da formare una base compatta. Lasciate raffreddare completamente, se volete potete anche mettere in frigo.

  2. Lavate e fate asciugare le albicocche. Tagliatele a metà e togliete il nocciolo alle albicocche che vi serviranno per la crema di formaggi. Tagliatele a pezzetti fino a raggiungere il peso di 100 g. Mettetele in una ciotolina e passate alla preparazione della cheesecake. 

  3. In una terrina mescolare il mascarpone con la Philadelphia, aggiungete lo zucchero e mescolate con una forchetta. Aggiungete ora lo yogurt greco e mescolate ancora un po' fino ad ottenere una crema. Assaggiate per vedere se è dolce abbastanza. Se la preferite più dolce aggiungete ancora un po' di zucchero. Aggiungete le albicocche tagliate a fettine. Nel caso avessero prodotto del liquido, scolatele. Mescolate la crema con le albicocche delicatamente, poi versate il tutto nella tortiera sopra la base di cereali ormai completamente fredda. livellate e passate la cheesecake a riposare in frigo. Deve riposare almeno 6/7 ore.

  4. Circa 1 ora prima di servire la cheesecake passatela in freezer in modo da farla solidificare un po'. Quando è il momento di servire, tagliate le albicocce a fettine sottilissime e disponetele sulla cheesecake. Sciogliete la marmellata di albicocche con due cucchiai di acqua tiepida, poi spennellatela sulle albicocche. Se volete decorate qualche fogliolina di menta e servite!

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Guarda il video per la preparazione della ricetta

Consigli e suggerimenti

Se volete fare la classica base con biscotti potete tritare 220 g di biscotti tipo frollini e mescolare con 100 g di burro fuso. Poi fare il resto come da ricetta.
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