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  • Dosi per: teglia da 24 cm di diametro
  • Complessità: media
Chiffon cake all'arancia con ganache al cioccolato fondente
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Chiffon cake detta anche fluffosa è il classico ciambellone americano soffice, anzi sofficissimo, ad ogni morso sembra di assaggiare una nuvola. Da quando ho lo stampo ne ho preparate veramente tante, dalla chiffon cake al limone a quella semplice a quella golosa con ganache al cioccolato, tutte le volte è sempre un successo. Adesso che è il periodo degli agrumi non potevo lasciarmi scappare la possibilità di preparala all'arancia. Una chiffon cake morbida e profumata, dove il succo d'rancia ha sostituito completamente l'acqua che si utilizza nella ricetta, con una nota golosa visto che in superficie l'ho arricchita con la ganache al cioccolato che con le arance caramellate in superficie si abbina perfettamente!

 

 

Ingredienti

  • 6 uova grandi
  • 300 g di farina
  • 250 g di zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci in polvere
  • 200 ml di succo d'arancia già filtrato (circa 2 arance grandi)
  • 120 ml di olio di semi di mais
  • 8 g di cremor tartaro (una bustina)
  • la buccia grattugiata di 1 arancia bio
Per la ganache al cioccolato
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 80 ml di panna liquida
1 arancia per decorare
100 g di zucchero e 100 ml di acqua per lo sciroppo

Preparazione

  1. Dividete i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una terrina o nella planetaria, aggiungete lo zucchero, il succo d'arancia filtrato con un colino, l'olio e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, poi  la buccia d'arancia grattugiata. Non mescolate.

     
     
  2. Montare a neve ben ferma (anzi fermissima) gli albumi con il cremor tartaro.
    Frullate con una frusta elettrica gli ingredienti nella terrina o frullate nella planetaria. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete delicatamente gli albumi e amalgamateli pian piano dal basso verso l’alto per non smontarli utilizzando una spatola. Questa operazione fatela molto delicatamente per non smontare l'impasto.
     
     
  3. Versare il dolce in uno stampo da chiffon senza imburrarlo ne infarinarlo (è molto importante questa fase). Posizionare la teglia nel ripiano inferiore (primo binario) del forno e cuocere a 160° x 60 minuti. 
     
  4. Una volta cotto, fare la prova stecchino, estrarre dal forno e rigirarlo delicatamente a testa in giù, appoggiandolo sui piedini di cui lo stampo è appositamente fornito. In questo modo il dolce perderà tutta la sua umidità e resterà soffice come una nuvola, senza abbassarsi. Con un coltello affilato staccate tutto intorno dalle pareti dello stampo e dal centro. Poi facendo attenzione e delicatamente estraetelo dallo stampo. A questo punto vi rimarrà da togliere anche la base. Capovolgete il dolce su un piatto da portata, aiutandovi sempre con il coltello cercate di staccare poco a poco tutto intorno, esercitate una leggera pressione per farlo scendere, finchè si staccherà del tutto. Mettete la chiffon cake o fluffosa in un piatto da portata.
  5. Preparate ora le arance per la decorazione. Tagliate a fettine spesse 5 mm un'arancia. Preparate uno sciroppo di zucchero facendo bollire 100 g di zucchero con 100 ml di acqua, immergete le arance e fate bollire con acqua e zucchero per 5 min. Scolatele e lasciatele asciugare appoggiandole su un foglio di carta da forno.
  6. In un pentolino mettete il cioccolato fondente e la panna. Fate sciogliere a fuoco bassissimo sempre mescolando. Quando tutto il cioccolato si sarà sciolto spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare 2/3 min. in modo che la ganache non sia troppo liquida e poi versatela sul dolce un po' per volta con un cucchiaio, in modo da ricoprire tutta la parte superiore e lasciando scendere poco sui lati in modo da fare un bel motivo decorativo. Decorate con le fettine di arancia caramellata e se volete decorate ancora la superficie con zuccherini colorati. la chiffon cake è pronta per essere servita!
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