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  • Dosi per: teglia da 24 cm di diametro
  • Complessità: media
Chiffon cake gocce di cioccolato e crema al tiramisù
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Ormai da quando ho preso il primo stampo di chiffon ne ho preparate tantissime. Ne ho provate davvero per tutti i gusti!  Questa con le gocce di cioccolato a casa mia va sempre alla grande già solo e semplicemente così, poi con la crema al tiramisù è una vera e propria golosità tutta da gustare! Vi lascio sia le dosi per lo stampo da 20 cm che per quello da 25 in modo che potete adeguarvi in base allo stampo che avete. Io ho usato la crema tiramisù Nonna Anita (ricetta in collaborazione con Degustabox).

 

Ingredienti

Dosi per lo stampo da 20 cm:

  • 4 uova grandi
  • 190 g di farina
  • 160 g di zucchero
  • 12 g di lievito per dolci
  • 130 ml di acqua
  • 80 ml di olio di semi di mais
  • 6 g di cremor tartaro
  • 70 g di gocce di cioccolato fondente

Dosi per lo stampo da 25 cm:

  • 6 uova grandi
  • 285 g di farina
  • 250 g di zucchero
  • 16 g di lievito per dolci (una bustina)
  • 195 ml di acqua
  • 120 ml di olio di semi di mais
  • 8 g di cremor tartaro (una bustina)
  • 50 g di gocce di cioccolato fondente

Per la decorazione 250 ml di crema tiramisù (io crema tiramisù Nonna Anita) oppure potete prepararla voi con 200 g di mascarpone, 2 tuorli d'uovo e 3 cucchiai di zucchero semolato

Cacao amaro per la decorazione

Preparazione

  1. Per prima cosa mettete le gocce di cioccolato nel congelatore perchè servono congelate per evitare che vadano al fondo durante la cottura.
     

     
  2. Iniziate la preparazione della chiffon cake con le gocce di cioccolato. Dividete i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una terrina o nella planetaria, aggiungete lo zucchero e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete l'acqua e l'olio. Mescolate ancora con il cucchiaio. Aggiungete la farina setacciata con il lievito. Non mescolate. 

     
  3. Montare a neve ben ferma (anzi fermissima) gli albumi con il cremor tartaro.
    Frullate con le fruste elettriche gli ingredienti nella terrina o nella planetaria. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete delicatamente gli albumi e amalgamateli pian piano dal basso verso l’alto per non smontarli utilizzando una spatola. Questa operazione fatela delicatamente per non smontare l'impasto. Aggiungete solo ora le gocce di cioccolato congelate. Aggiungetele delicatamente in modo da non smontare l'impasto.
  4. Versare il dolce in uno stampo da chiffon senza imburrarlo ne infarinarlo (è molto importante questa fase). Posizionare la teglia nel ripiano inferiore (primo binario) del forno e cuocere a 160° x 50 minuti se fate la versione da 20 cm. Se invece fate la chiffon più grande da 25 cm fate cuocere per 60 min. 
     
  5. Una volta cotto, fare la prova stecchino, estrarre dal forno e rigirarlo delicatamente a testa in giù, appoggiandolo sui piedini di cui lo stampo è appositamente fornito. In questo modo il dolce perderà tutta la sua umidità e resterà soffice come una nuvola, senza abbassarsi. Con un coltello affilato staccate tutto intorno dalle pareti dello stampo e dal centro. Poi facendo attenzione e delicatamente estraetelo dallo stampo. A questo punto vi rimarrà da togliere anche la base. Capovolgete il dolce su un piatto da portata, aiutandovi sempre con il coltello cercate di staccare poco a poco tutto intorno, esercitate una leggera pressione per farlo scendere, finchè si staccherà del tutto. Mettete la chiffon cake o fluffosa in un piatto da portata.
  6. Preparate la crema tiramisù e decorate a piacere la chiffon cake. Alla fine spolverizzate con cacao amaro.
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