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Cous cous estivo con pollo e peperoni
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Il couscous o cuscus, in siciliano detto anche "cùscusu", è una ricetta tipica della mia città natale (Marsala). L'ingrediente principale è la semola di frumento che verrà cotta a vapore dopo averla opportunamente lavorata (operazione che vi spiego dopo!) con acqua e sale. Il couscous estivo di pollo e peperoni è una ricetta ottima come primo piatto, ma anche come antipasto servita fredda e in piccole coppette individuali. Per la cottura a vapore ho usato un brodo di verdure saporito. Per il condimento ho usato dei peperoni stufati in padella e del pollo cotto alla griglia. Il risultato è stato davvero eccellente: un piatto gustoso, salutare e invitante da portare in tavola!

Ingredienti

  • 250 g di semola di frumento per couscous
  • 2 l brodo di verdure (1 zucchina, 2 carote, 1/2 cipolla, 1 gambo di sedano)
  • sale e pepe q.b.
  • noce moscata e cannella q.b.
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 2 peperoni
  • 1 cipolla
  • 350 g di pollo
  • qualche fogliolina di menta (facoltativo)

Preparazione

  1. In una ciotola dai bordi alti versare metà della farina di semola, Spruzzate con le dita un po' di di acqua tiepida salata. Poi lavorare rapidamente la farina con la mano finchè non si formano delle piccolissime palline. Spruzzare di nuovo con poca acqua fino a quando tutta la farina non sarà raggrumata. Mettete il couscous in un piatto capiente e procedete con la restante semola. Condite il couscous con 2 cucchiai di olio, un po' di sale e le spezie (pepe, cannella e noce moscata).
  2. In una pentola capiente (adatta per mettere sopra il recipiente per la cottura a vapore) mettete le verdure per il brodo dopo averle lavate e pulite. Fate cuocere per circa 10 min.  Trasferire il cous cous nel recipiente per la cottura a vapore. Appoggiate il recipiente per la cottura a vapore sulla pentola del brodo. Coprire e lasciar cuocere per circa 1 ora e 30 min., mescolando ogni mezz’ora circa.  
    Intanto preparate i peperoni e il pollo. Pulite i peperoni e tagliateli a striscioline. In una padella antiaderente fate soffriggere con un cucchiaio di olio la cipolla, aggiungete i peperoni. Fate cuocere a fuoco vivace per qualche min. poi  fate cuocere mettendo un coperchio e mescolando ogni tanto. Salate e pepate a piacere. Quando i peperoni sono cotti spegnete il fuoco. Intanto grigliate sulla piastra i petti di pollo. Dopo averli cotti, quando sono freddi con le mani spezzettateli.
  3. Terminata la cottura a vapore trasferite il couscous in un recipiente con chiusura ermetica, versate all'interno il brodo rimasto nella pentola dove avete fatto la cottura a vapore (togliete le verdure). Il brodo deve ricoprire a metà il couscous, se dovesse essere troppo non aggiungetelo. Mescolate bene il tutto, aggiungete i peperoni che avete stufato in padella e il pollo grigliato e spezzettato. Mescolate, coprite con il coperchio e lasciate a riposare per circa 1 ora min. Il brodo verrà assorbito e i “grani si gonfieranno”. Mettete poi in frigo e lasciate riposare fino al momento di servire. Se volete decorate con qualche fogliolina di menta.
Cous cous estivo con pollo e peperoni

Consigli e suggerimenti

Se non volete preparare il couscous da soli potete usare quello precotto. Nel caso seguite le istruzioni contenute nella confezione. I tempi di preparazione saranno ridotti, il risultato ovviamente non è lo stesso.
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