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  • Complessità: facile
Cracker al mais (anche con esubero lievito madre)
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Ormai conoscete la mia passione per le preparazioni casalinghe di tutto ciò che è possibile. Da quando ho iniziato la mia avventura con il lievito madre (per chi non lo conoscesse ancora il mio si chiama Ubaldo!) preparare in casa crackers e grissini è diventata un'abitudine. Cambiare farine e provare nuovi abbinamenti è una delle mie caratteristiche in cucina ed ecco  i crackers con farina di mais. Sono croccanti e gustosi, di quelli che quando li mangi fanno "scrunch, scrunch", io adoro tutto ciò che si fa con la farina di mais! Sono ottimi come snack o come sostituiti del pane quando non si ha il tempo di farlo o acquistarlo fresco. L'impasto è con l'esubero di lievito madre, ma vi lascio anche la ricetta per farli con lievito di birra.

Ingredienti

Dosi con esubero di lievito madre

  • 200 g pasta madre esubero
  • 300 g di farina di 0
  • 200 g di farina di mais
  • 170 ml acqua circa 
  • 100 ml di olio di mais
  • 15 g di sale
  • 1/2 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)

Dosi con lievito di birra:
  • 430 g di farina di 0
  • 200 g di farina di mais
  • 240 ml acqua circa 
  • 100 ml di olio di mais
  • 12 g di lievito di birra
  • 15 g di sale
  • 1/2 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)

Preparazione

  1. Mettete il lievito madre in una ciotola o nella planetaria con l'acqua tiepida. Se preparate con il lievito di birra scioglietelo con l'acqua tiepida e procedete allo stesso modo. Aggiungete la farina 0 e la farina di mais. Impastate qualche min. giusto il tempo di mescolare le farine con l'acqua e il lievito. 
    Aggiungete il sale e l'olio all'impasto e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. 


  2. Lasciate riposare l'impasto per circa due ore in un posto tiepido coprendo con la pellicola.
    Stendete la pasta col matterello in una sfoglia di circa 2 mm di spessore e con una rotella tagliapasta o una formina per biscotti tagliate i crackers. Disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno. Passateli in forno caldo a 200 gradi per circa 15/18 min. Si cuociono in fretta essendo sottili, per cui controllate spesso la cottura, appena sono dorati togliete dal forno e lasciate raffreddare.
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