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  • Tempo: 1 h e 30 min.
  • Dosi per: 6 persone
  • Complessità: media
Crostata all'uva
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In questo periodo l'uva è di una bontà che non potevo non fare la crostata con crema pasticcera e uva! Bellissima presentazione e grande bontà!

Ingredienti

Per la pasta frolla: 250 g di farina 00, 100 g di burro freddo, 100 g di zucchero, 1 uovo e un tuorlo, 2 cucchiaini di lievito

Per la crema pasticcera: 2 tuorli, 60 g di farina, 100 g di zucchero, 500 ml di latte, buccia di limone grattugiata o fiala limone

Per la copertura: uva nera e uva bianca 200 g

Crostata all'uva
Crostata all'uva

Preparazione

  1. Disponete la farina a fontana sul ripiano da lavoro, aggiungendo lo zucchero e un pizzico di sale, create al centro della fontana un buco e mettetevi il burro ammorbidito, l'uovo e il tuorlo, la scorza del limone grattugiato e il lievito. Lavorate velocemente la pasta con le punte delle dita amalgamando il tutto fino a formare una palla. 
    Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora. Riprendete la frolla e stendetela su di un piano infarinato. Con l'aiutandovi del mattarello, foderate uno stampo da crostate ben imburrato, eliminando gli eccessi di pasta. Bucate il fondo con i rebbi di una forchetta.

  2. Preparate la crema pasticcera: unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina setacciandola con l’apposito strumento e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi. Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Poi unitevi la scorzetta di limone e la vanillina. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore spegnere la fiamma. Versate subito la crema sulla base di frolla (non deve arrivare all'orlo, ma circa 1,5 cm sotto). Infornate a 180° per circa 25-30 min.

  3. Nel frattempo lavate bene l'uva, con un coltello dividete gli acini a metà e togliete i semi. 

  4. Quando la crostata è ben raffreddata decorate secondo la vostra fantasia con l'uva. Se volete spruzzate la superficie con della gelatina spray, risulterà più lucida. Mettete in frigo per almeno tre ore. 

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