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Cuccia trapanese di crema di ricotta
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Ricetta della cuccia, il dolce per Santa Lucia
Per il giorno di Santa Lucia, 13 dicembre, nel Trapanese è tradizione mangiare la Cuccìa. La cuccìa si prepara anche con crema di ricotta, crema di cioccolato, cannella, polvere di cacao, zuccata, ciliege candite, granella di pistacchio.

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Ingredienti

500 grammi di frumento tenero Un pizzico di sale 1,5 chili di ricotta di pecora freschissima 450 grammi di zucchero semolato 300 grammi zuccata

150 grammi cioccolato fondente (a gocce o a pezzettini) Granella di pistacchio q.b. Cannella in polvere q.b.

Preparazione

  1. La prima cosa da fare è quella di preparare il grano, quindi ricordati di pensarci almeno due giorni prima , perché il grano lo devi tenere in ammollo con acqua e un pizzico di bicarbonato almeno due giorni. Trascorso il tempo utile, lavalo in acqua corrente, quindi prendi una pentola.

    Metti il grano scolato in una pentola (meglio se a pressione) con acqua e poco sale e attendi la cottura che in una pentola normale avviene in circa due ore.

  2. Prepariamo la crema di ricotta.  Mettere la ricotta con lo zucchero in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con le fruste, possibilmente con uno sbattitore. Lasciarla riposare per circa mezz’ora, quindi aggiungere la zuccata tagliata a piccoli cubetti e le gocce di cioccolato fondente. Scolare bene il frumento, ormai freddo e aggiungerlo alla crema,  amalgamando accuratamente. Si serve in ciotoline cospargendovi sopra la granella di pistacchi e cannella in polvere.

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