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  • Tempo: 1 h e 30 min.
  • Dosi per: 6 persone
Focaccia al formaggio
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La focaccia col formaggio è una delle ricette tipiche della gastronomia Ligure, in particolare della città di Recco

Ingredienti

Per la pasta: 250 g farina - 50 g acqua - 50 g vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale Per il ripieno: 200 g stracchino (o crescenza) - 100 g ricotta - olio d’oliva - sale

Preparazione

  1. Allargare su una spianatoia la farina a fontana, al centro versare il vino, due grosse prese di sale, 3 cucchiai d’olio extravergine e l’acqua, incorporando man mano con la farina; lavorare energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti, avvolto nella pellicola.

  2. Tirare quindi la pasta il più sottile possibile con il mattarello e poi con il dorso delle mani, con un movimento dal centro verso l’esterno (come per una pasta strudel), fino a formare un rettangolo di grandezza doppia rispetto alla teglia. Oliare la teglia e disporre metà della pasta lasciandone fuoriuscire il resto da uno dei lati lunghi. Cospargere di stracchino e ricotta in piccoli fiocchi, salare e ripiegare il resto della pasta fermando i bordi con un cordoncino composto dai due strati sovrapposti.

  3. Spennellare tutta la superficie con olio e sale, praticare dei tagli sulla parte superiore dell’impasto strappandolo con piccoli pizzicotti. Infornare a 230° per 20 minuti circa. Servire la focaccia al formaggio appena sfornata.

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