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Gnocculi al sugo di grongo
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Una ricetta tipica del trapanese sono gli gnocculi conditi con sugo, a base di grongo e mollica di pane aromatizzata con aglio e prezzemolo. Gli gnocculi sono una tipica pasta fatta in casa incavata con le dita. Il grongo un pesce di mare simile ad un'anguilla con il corpo molto allungato. La ricetta è quella che prepara la mia cara zia Rosa! Buonissimi!

Ingredienti

Per gli gnocculi: farina di grano duro: 600 g - acqua - sale

1 l. di sugo di pomodoro - 1,5 Kg di grongo a pezzi

150 g di mollica di pane raffermo -1 cipolla - un mazzetto di prezzemolo - 5 spicchi di aglio - olio di oliva q.b. - farina q.b. - sale

Preparazione

  1. Per gli gnocculi: impastare la farina con acqua leggermente salata in quantità sufficiente ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare per un’ora. Un la macchina per la pasta fare delle fettucine di circa 12 cm di lunghezza. Con la punta delle dita, premerli al centro su tutta la lunghezza, in modo da ottenere una scanalatura. Adagiare gli gnocculi su un canovaccio, ben distanziati fra loro, e lasciarli asciugare per circa 2 ore.

  2. Per il sugo di pesce: sciacquare ed asciugare il pesce. Sbucciare e tritare la cipolla ed uno spicchio d’aglio. Versare in un tegame il trito di aglio e cipolla con un po' di olio e far soffriggere qualche minuto poi aggiungere il passato di pomodoro. Salare e pepare, cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Infarinare il pesce, friggerlo in abbondante olio caldo, scolarlo e immergerlo nel sugo di pomodoro. 
    Mettere il coperchio e continuare la cottura ancora per 20 minuti, aggiungendo, se necessario, acqua in piccole quantità. Togliere il pesce dal sugo e metterlo da parte. 

  3. Preparare l'aglio e mollica:  sbucciare l’aglio rimasto.Pulire, lavare e tritare il prezzemolo. Grattugiare la mollica di panemescolarla al trito di aglio e prezzemolo.

  4. Lessare gli gnocculi in abbondante acqua bollente salata, scolarli e condirli con il sugo. Aggiungere sulla pasta a piacere dell'aglio e mollica e qualche pezzetto di pesce.

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