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  • Tempo: 1 ora
  • Dosi per: 4 persone
  • Complessità: facile
Insalata di riso rosso in barattolo con carote e piselli
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Conoscete il riso rosso integrale?  Io lo trovo davvero delizioso. Il riso rosso integrale è una varietà poco conosciuta, ma molto nutriente e ricco di fibre. Inoltre, è antiossidante, contiene vitamina B6 e sali minerali.  Una ricetta molto semplice nella preparazione, ma d'effetto nella presentazione, dato che ho deciso di presentare questa insalata di riso in barattolo. Una vera sorpresa per i miei ospiti, che hanno apprezzato tantissimo questa deliziosa ricetta. Ricetta in collaborazione con l'azienda Riso, Acqua e Sole.

Ingredienti

  • 200 g. di riso Rosso integrale "Il Cardinale" di Riso Acqua e Sole
  • 250 g di carote baby (io le acquisto surgelate)
  • 150 g di piselli
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine d'oliva
  • 2 uova
  • qualche fogliolina di origano fresco

Preparazione

  1. In una pentola mettete a cuocere il riso rosso integrale in acqua salata (io riso Rosso integrale "Il Cardinale" di Riso Acqua e Sole) per il tempo necessario indicato sulla confezione. Tenete una cottura al dente. Appena il riso è cotto scolatelo, mettetelo in una capiente ciotola e fatelo raffreddare. Rassodate le uova facendole bollire in un pentolino per circa 12 min. in acqua salata.

  2. Nel frattempo fate cuocere in padella con poco olio i piselli. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento con poca acqua (non devono essere bolliti, ma stufati). A metà cottura aggiungete le carote. Pepate e salate a piacere. Quando le verdure sono cotte spegnete il fuoco. Aggiungete ora il riso e le uova a fettine (tenete 4 fettine di uovo sodo per la decorazione), mescolate il tutto in modo che si insaporisca, aggiungendo un po' di olio d'oliva a piacere. Salate e pepate se necessario. Suddividete l'insalata di riso nei barattoli. Decorate con le fettine di uovo sodo e qualche fogliolina di origano fresco. Mettete in frigo a raffreddare per almeno un'oretta. Servite! 

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