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Linguine alla carbonara di zucchine
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Una variante della solita carbonara, con zucchine e linguine bio. Più light, ma non per questo meno gustosa, io la apprezzo più della classica.  Le zucchine non sono fritte, ma stufate in padella con poco olio.

Ingredienti

250 gr. di linguine, 3 zucchine, 1/2 cipolla, 2 uova, olio, sale, pepe, 2 cucchiai di parmigiano , prezzemolo

Linguine alla carbonara di zucchine

Preparazione

  1. Pulite le zucchine. Tagliatele a rondelle e fatele rosolare in padella con la cipolla. Mettete un coperchio e cuocete a fuoco basso finchè non diventino morbide.

  2. Aggiustate di sale e pepe. In una ciotola mettete le due uova e il parmigiano e sbattetele con una forchetta con un pizzico di sale. Lessate le linguine (io uso linguine Solidale italiano bio di Equobottega) in acqua salata e mettetela in padella insieme alle zucchine e ad un ciuffetto di prezzemolo molto finemente tritato.

  3. Metteteci sopra le uova lontano dal fuoco (bastera' il calore della padella a cuocere le uova), mescolate energicamente. Rimettete un attimo sul fuoco. Pepate a piacere e portate subito a tavola! Buon appetito!

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