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Melanzane alla parmigiana alla mia maniera
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Buonissime le melanzane alla parmigiana! Ottima come secondo piatto o piatto unico. Questa è la ricetta della zia Rosa che la prepara in maniera sublime!

Ingredienti

4 melanzane, 300 gr. di pomodori maturi, 150 gr. di parmigiano grattugiato, Basilico, Cipolla, 2 uova, sottilette, mollica di pane, Olio d'oliva, Sale e pepe.

Preparazione

  1. Mondate le melanzane, tagliatele a fette.

  2. In una casseruola fate appassire la cipolla, unitevi poi i pomodori sbucciati e tritati grossolanamente. Salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti. Bollite le uova e fatele rassodare.

  3. Dopo aver lavato e asciugato le melanzane, friggetele in padella. Scolatele dorate e mettetele su carta assobente per asciugare l'olio in eccesso. 

  4. In una teglia unta d'olio mettete un po' di sugo e cospargete con un po' di mollica di pane. Fate uno strato di melanzane in una teglia unta d'olio, poi mettete la salsa, il parmigiano grattugiato, le uova sode, le sottilette, un po' di mollica di pane e qualche fogliolina di basilico. 

  5. Concludete con le melanzane rimaste coprendo tutta la superficie. Cospargete la superficie con mollica di pane e abbondante parmigiano. Mettete la teglia in forno per circa 25 minuti. Servite la parmigiana sia calda che fredda.

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