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  • Tempo: 20 min. + riposo
  • Dosi per: 6 persone
  • Complessità: media
Mini cheesecake al limone e limoncello
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Una ricetta che preparo molto spesso in questo periodo, le mini cheesecake al limone e limoncello sono proprio quello che ci vuole con questo caldo! Fresche, golose e invitanti, preparate con ricotta, yogurt al limone e crema al formaggio, il tutto aromatizzato con limoncello. La copertura preparata con succo di limone e arancia senza coloranti. Un ottimo modo per chiudere un pasto, golose ma senza troppe calorie e poi le monoporzioni le trovo davvero comode, io ne preparo in abbondanza e le tengo in freezer quando servono basta tenerla circa 1 ora fuori dal freezer e voilà... il dessert è pronto!!

Ingredienti

  • Per la base:
  • 75 g di biscotti digestive
  • 30 g di burro

  • Per la crema:
  • 250 gr di ricotta asciutta
  • 250 gr di yogurt al limone
  • 200 g di crema spalmabile tipo philadelphia
  • 100 g di zucchero a velo  
  • 6 g colla di pesce
  • la buccia grattugiata di 1 limone e 
    2 cucchiai di limoncello
  • 2 cucchiai di succo di limone

  • Per la gelatina:
  • 35 ml di succo di limone
  • 45 ml di succo d'arancia
  • 6 g di maizena
  • 40 g di zucchero

  • Un limone verde per decorare

Mini cheesecake al limone e limoncello ricetta
Mini cheesecake al limone limoncello

Preparazione

  1. Mettete i biscotti digestive (se volete usate la mia ricetta) in un mixer e frullateli sino a polverizzarli. Trasferiteli in una ciotola e aggiungete il burro fuso poi amalgamate molto bene.  Suddividete il composto di biscotti e burro in 6 formine (io uso quelle in silicone) coprendo la base con i biscotti, schiacciando bene e livellando. Mettere le formine in freezer per una mezz'oretta.

  2. In una ciotola sbattete con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungete lo yogurt al limone e la buccia del limone grattugiata. Mescolate bene. Aggiungete alla crema di ricotta e yogurt il limoncello e il formaggio cremoso, incorporate delicatamente mescolando con le fruste elettriche.

  3. Mettere la colla di pesce a bagno 10 min. in acqua fredda, strizzatela e mettetela in pentolino con due cucchiai di succo di limone, scaldate sul fuoco mescolando molto bene fino a far sciogliere la colla di pesce. Spegnere il fuoco lasciare raffreddare qualche min. e aggiungere alla crema e mescolare immediatamente.

  4. Togliete le formine in silicone dal freezer e riempitele con la crema preparata. Livellare bene. Mettere in frigo per circa 2 ore oppure per velocizzare potete metterle per circa 1 ora in freezer. 

  5. Preparate la gelatina:  mettete in una ciotola succo di limone e d’arancia filtrati, aggiungete lo zucchero e la maizena. Mescolate bene con una frusta. Mettete il liquido in un pentolino e poi portatelo sul fuoco e mescolando per  circa 5 minuti finché otterrete una crema densa. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire continuando a mescolare. Ora togliete le mini cheesecake dal freezer o dal frigo e versateci sopra la gelatina.

  6. Quando la gelatina è fredda decorate a piacere con fettine di limone tagliate sottili. Potete tenere le minicheesecake al limone con ricotta e yogurt  in freezer. Quando sarà ora di mangiarle basta toglierle dal freezer almeno un'ora prima di servire. Rimmarrano semigelate, avrete un ottimo dessert fresco da gustare sia a fine pasto che per una pausa fresca in qualsiasi momento della giornata!

Mini cheesecake al limone e limoncello preparazione

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