Muffin giganti di ricotta con mozzarella e pomodoro

Tempo: 20 min. + cottura
Dosi per: 4 persone
Complessità: media

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Dei gustosissimi muffin salati con un impasto di ricotta, conditi con gli ingredienti di una pizza margherita: pomodorini, mozzarella, origano e olio Extravergine di oliva. Sono leggeri, ma molto gustosi, mangiati caldi appena sfornati sono filanti e golosissimi! ottimi per un aperitivo, un buffet o semplicemente mangiati a cena quando avete voglia di pizza, ma non avete tempo per impastare, lievitare ecc... A casa mia sono piaciuti tantissimo e ovviamente mi hanno richiesto il bis!!! Che novità!

Ingredienti

80 g. di farina 00
200 g di ricotta
4 cucchiai di acqua
30 ml olio di semi di girasole
2 uova
30 g. di parmigiano grattugiato
80 g.di mozzarella
8 pomodori ciliegini o grappolo
1/2 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
origano q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione

In un frullatore mettele le uova e la ricotta sbattete, unite l'acqua, l'olio e il grana e frullate bene. Unite poi la farina e per ultimo il lievito. Salate e pepate a piacere. Frullate.
Tagliate a pezzettini la mozzarella e i pomodorini.
Mettete un po' di olio al fondo di ogni formina di alluminio per muffin grandi ( io ne ho fatte 4 grandi in silicone con queste dosi), poi suddividete il composto. Suddividete la mozzarella e i pomodorini nei quattro muffin, mettendo all'interno dell'impasto la mozzarella e qualche pezzetto di pomodorino. Mettete qualche pezzetto di pomodorino anche in superficie e poi spolverizzate con origano, salate e irrorate con un filo d'olio d'oliva. Mettete in forno preriscaldato per circa 25 minuti a 190°.

Consigli e suggerimenti

Quando sono cotti, non aprite ancora il forno per circa 6/7 min. in modo che non si sgonfino. Poi aprite il forno e aspettate ancora 3/4 min. prima di toglierli dal forno.

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