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Pan bauletto all'acqua con olio di semi di lino
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Per la serie....dopo aver provato l'impasto all'acqua non lo mollo più.... ecco un pan bauletto sempre con lo stesso impasto ma con qualche piccola variante. L'olio di semi vari l'ho sostituito con l'olio di semi di lino che ha un gusto e un sapore molto particolare, poi ho ridotto la quantità di zucchero visto che questo pan bauletto è ottimo da fare tostato o da mangiare con affettati o marmellata. Una pasta brioche leggera, soffice e gustosa senza burro, senza latte e uova nell'impasto, ma con acqua minerale e olio di semi di lino. Una vera bontà! Io ho affettato il panbauletto e ho fatto le classiche fette da tostare, le ho surgelate pronte per fare il toast. Quando in casa si ha voglia un toast scongelo le fette in un attimo e  sono sicura della bontà di queste fette di pane...per me è molto importante! L'olio ai semi di lino Bevolio 1938 era contenuto nella Degustabox di Luglio.

Ingredienti

Ingredienti con pasta madre:

  • 500 gr di manitoba
  • 250 ml di acqua
  • 50 gr zucchero
  • 60 ml di olio di semi di lino o altro olio di semi a piacere
  • 100 g di pasta madre rinfrescata e forte 
  • 6 grammi di sale
  • un po' di latte e tuorlo d'uovo per spennellare la superficie (facoltativo)
  • semi di sesamo 
  • semi di papavero

Ingredienti con lievito di birra

  • 560 gr di manitoba
  • 280 ml di acqua
  • 50 gr zucchero
  • 60 ml di olio di semi di lino o altro olio di semi a piacere
  • 7 g di lievito di birra
  • 6 g di sale
  • un po' di latte e tuorlo d'uovo per spennellare la superficie (facoltativo)
  • semi di sesamo
  • semi di papavero

Pan bauletto all'acqua con olio di semi di lino

Preparazione

  1. Se li preparate con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con l'acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata. Impastate prima velocemente con un cucchiaio poi aggiungete il sale e cominciate ad impastare con la planetaria o a mano. Aggiungete l'olio a filo, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 4 ore fino quasi al raddoppio (ovviamente il tempo è molto relativo dipende dalla temperatura e dal vostro lievito madre). Trascorso questo tempo, mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 4 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo la prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Lasciate  a temperatura ambiente per almeno un'ora poi siete pronti per la preparazione del panbauletto.

  2. Se invece li preparate con il lievito di birra procedete così: sciogliete il lievito di birra con l'acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata. Impastate prima velocemente con un cucchiaio poi aggiungete il sale e cominciate ad impastare con la planetaria o a mano. Aggiungete l'olio a filo, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 2/3 ore fino quasi al raddoppio. Trascorso questo tempo, mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 4 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo la prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Lasciate  a temperatura ambiente per almeno un'ora poi siete pronti per la preparazione del pan bauletto.
  3. Ora che l'impasto è lievitato sia che l'avete fatto con il lievito madre, sia con il lievito di birra procedete a fare il panbauletto. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Dividete l'impasto in 8 pezzi più o meno della stessa dimensione. Con ogni pezzo fate una pallina più o meno rotonda. Preparate lo stampo per il pan bauletto della misura di circa 11 cm x 29 cm con la carta da forno. Appoggiate le palline disponendole su due file. Coprite lo stampo con la pellicola e mettete nuovamente a lievitare fino al raddoppio.
  4. Quando il pan bauletto è raddoppiato sbattete un po' di tuorlo con un po' di latte e spennellate il pan bauletto. Ora decorate con i semi di sesamo e di papavero a piacere. Io ho decorate alternando i due semi in modo da fare questo effetto estetico molto carino. Passate in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
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Consigli e suggerimenti

Io per avere sempre le fette pronte da tostare, quando il pan bauletto è già freddo e riposato faccio le fette sottili e lo surgelo già affettato. Quando devo fare il toast scongelo giusto le fette che mi servono, pochi min. si scongelano a temperatura ambiente poi le tosto normalmente. Sono davvero ottime!

Vi consiglio di usare un lievito madre rinfrescato e forte. Io faccio un doppio rinnovo del lievito madre quando preparo lievitati e pane perchè lo trovo molto più attivo e in "forma". Procedo così: parto da pochissimo lievito madre, faccio il rinnovo, appena è raddoppiato, rinnovo nuovamente. Io mi trovo benissimo così ovviamente ognuno ha la sua modalità!
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