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  • Complessità: media
Pan bauletto allo yogurt con lievito madre
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Sono anni che preparo lo yogurt a casa, anche perchè ne facciamo un uso davvero esagerato sia per la colazione e per la merenda che per tante preparazioni, come per esempio le ciambelle, le torte e per il pane morbido come in questo caso. In effetti il risultato è ottimo, il pan bauletto allo yogurt, oltre ad avere un aspetto fantastico, è morbido e gustoso. Perfetto sia da mangiare così o come sostituto del classico pane che da tostare a fette sottili. Io l'ho anche tagliato a fette sottili e surgelato in modo da utilizzarlo e averlo sempre pronto. Il risultato è perfetto anche da surgelato basta prendere dal freezer e tostare direttamente. Io l'ho fatto con il lievito madre, ma se volete provarlo con il lievito di birra vi metto le dosi indicative.

Ingredienti

  • 380 g di Farina 0
  • 200 g di farina di tipo 1 
  • 200 ml di acqua
  • 200 g Lievito Madre Rinfrescato
  • 150 g di yogurt bianco
  • 1 cucchiaino di miele
  • 12 g di sale
  • 3 cucchiai di olio di semi di mais
  • 1 cucchiaino di malto d'orzo

Pan bauletto allo yogurt con lievito madre

Preparazione

  1. Sciogliete il lievito madre nell'acqua dove avete aggiunto il miele e il malto d'orzo, aggiungete lo yogurt e le farine setacciate ed iniziare ad impastare, aggiungete il sale e l'olio di semi quando inizia ad assumere la forma d'impasto. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
  2. Formare una palla e lasciare riposare coperta con la pellicola fino al raddoppio.
  3. Stendete l'impasto, facendo prima un rettangolo, poi spolverate con la farina e fate la piega a tre. Girate l'impasto, coprite e aspettate 30 min., ripetete le pieghe a tre ancora due volte a distanza di 30 min.
  4. Arrotolate fino a formare un filoncino della lunghezza della forma dove farete il pan bauletto. Io ho usato uno stampo rettangolare da 30 cm. di forma rettangolare, il classico che uso per fare il plumcake con carta da forno. Coprite con pellicola e aspettare un'ora. Poi mettete tutta la notte in frigo. Al mattino togliete dal frigo, aspettate il raddoppio se ancora non è avvenuto. Prima della cottura spennellate il pan bauletto con uovo sbattuto e latte, poi cuocete a 180° per circa 35 minuti fino alla doratura.
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Guarda il video per la preparazione della ricetta

Consigli e suggerimenti

Se volete preparare con lievito di birra vi lascio le dosi indicative (non le ho provate esattamente ma ho solo fatto dei calcoli indicativi). Se provate queste dosi datemi un riscontro in modo da poter dare indicazioni anche agli altri che proveranno la ricetta. Grazie!

Per la ricetta con lievito di birra potete sostituire il lievito madre con:

15 g di lievito di birra poi aggiungere 120 g di farina 0  e 60 grammi di acqua.

Quindi in totale la lista degli ingrediente dovrebbe più o meno essere:
  • 500 g di Farina 0
  • 200 g di farina di tipo 1 
  • 260 g di acqua
  • 15 g di lievito di birra
  • 150 g di yogurt bianco
  • 1 cucchiaino di miele
  • 12 g di sale
  • 3 cucchiai di olio di semi di mais
  • 1 cucchiaino di malto d'orzo
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