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Pane di semola di grano duro con lievito madre
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Con il mio lievito madre sto sperimentando tanti tipi di pane, questo in particolare di grano duro è un pane a cui sono molto affezionata, un pane che mi riporta alla mia infanzia visto che mia mamma da sempre prepara il pane di semola di grano duro a casa nel suo forno a legna. Certo non è facilissimo fare il pane con il lievito madre, io stessa che è da un po' che ho il mio Ubaldino devo sicuramente migliorare la preparazione e soprattutto le fasi di lievitazione, ma con questo risultato posso ritenermi abbastanza soddisfatta, il pane è morbido all'interno, con la crosta molto croccante come piace a me e anche abbastanza ben lievitato. Ultimamente ho anche acquistato una base di pietra lavica da mettere nel forno, dove è possibile appoggiare direttamente il pane da cuocere. In effetti credo che sia molto utile e faciliti di parecchio nella cottura. Intanto vi lascio la ricetta così potete provare anche voi. Mandatemi le vostre foto quando lo preparerete così posso pubblicarle sui miei canali social, mi fa molto piacere!

Ingredienti


  • 100  g di pasta madre rinfrescata
  • 280 g di semola rimacinata (io di Molino Bongermino)
  • 70 g di farina 0
  • 250 ml di acqua
  • 1/2 cucchiaino di malto d’orzo
  • 7 g di sale

Pane di semola di grano duro con lievito madre
Pane di semola di grano duro con lievito madre

Preparazione

  1. Sciogliete il lievito madre nell'acqua a temperatura ambiente con l'aggiunta del malto d'orzo. Aggiungere le due farine setacciate e iniziare ad impastare, aggiungere quasi alla fine il sale, continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dopo circa 30 min. di riposo fate delle pieghe a tre, allargando l'impasto e poi richiudendo in tre, fatelo per tre volte a distanza di 30 min. 
    Formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola unta di olio e coperto con pellicola trasparente. Ci dovrà restare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
  2. A lievitazione avvenuta cioè quando l'impasto ha raddoppiato il suo volume, rovesciatelo su una superficie piana precedentemente spolverizzata di farina, fate ancora una volta le pieghe a tre senza far sgonfiare troppo l'impasto. Dare la forma di pagnotta e mettere in un canovaccio nel cesto del pane o in una ciotola come ho fatto io. Mettete a lievitare per il tempo necessario ad ottenere nuovamente il raddoppio. Nel mio caso ci sono volute circa 3 ore.
    Fate con una lametta o un coltello i tagli in superficie e informate a forno caldo a 220 gradi per i primi 10 min. poi abbassate la temperatura a 180° per altri 35/40 minuti. Gli ultimi 10 min. ho cotto con forno a spiffero, cioè facendo fuoriuscire un po' d'aria, in modo che la crosta del pane sia croccante. Quando la superficie è dorata, controllate anche la base del pane per capire se è cotto. Togliete dal forno e mettete a raffreddare su una gratella in modo che la base del pane asciughi. Altrimenti potrebbe diventare un po' molliccio alla base.
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Consigli e suggerimenti

Se avete la possibilità di far cuocere il pane su una piastra di pietra refrattaria o su una base di pietra lavica per il forno, come ho fatto io, la cottura sarà perfetta.
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