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  • Tempo: 1 h e 30 min.
  • Dosi per: 4 persone
  • Complessità: media
Bucatini con le sarde
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Ricetta siciliana! E' necessario trovare il finocchietto selvatico, ingrediente base per questa ottima pasta!

Ingredienti

500 gr. di bucatini, 700 gr. di sarde diliscate private della testa e delle interiora, 3 mazzi di finocchietto, un cucchiaio di estratto di pomodoro, una cipolla, 4 acciughe salate pulite e diliscate, un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di uva passa, zaf

Preparazione

  1. Mondate il finocchietto selvatico e lessatelo in abbondante acqua salata per circa mezz'ora. Scolatelo e mettete da parte l'acqua di bollitura, quindi tritatelo grossolanamente e soffrigetelo con poco olio.

  2. A parte fate dorare, a fuoco lento, la cipolla tritata finemente. Aggiungete le acciughe e l'estratto di pomodoro, sciolto con 1/2 bicchiere di acqua e 1/2 di vino bianco. Lavorate il composto con una spatola di legno affinchè si trasformi in una crema. Unite una metà delle sarde deliscate, il finocchietto, l'uva passa con i pinoli e lo zafferano e fate cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. Allungate il composto, di tanto in tanto, con l'acqua di cottura del finocchietto.

  3. A parte friggete l'altra metà delle sarde diliscate, e dopo averle fatte dorare depositatele su della carta assorbente per eliminare l'olio superfluo. Fate lessare i bucatini nella restante acqua dei finocchietti. Scendeteli al dente, mescolate con il condimento e metteteli in un piatto di portata, aggiungendo le sarde fritte. Servite spolverando a piacere con pane grattato tostato.

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