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Pasticcio di zucchine e spinaci
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Un piatto gustoso e leggero. Un pasticcio di zucchine, cipollotti e spinaci arricchito da prosciutto cotto. Ottimo come secondo piatto o come antipasto rustico.

Ingredienti

800 g zucchine - 300 g cipollotti -100 g foglie di spinaci - 100 g prosciutto cotto - 3 uova intere - burro - aglio - maggiorana - prezzemolo - basilico - olio d’oliva - sale - pepe

Preparazione

  1. Trifolare le zucchine e i cipollotti tagliati a fettine sottili in poco olio e burro e condire con gli aromi.

  2. Scottare, nell’olio già caldo, gli spinaci per qualche minuto, scolarli, tritarli con il prosciutto e infine unirli alle zucchine e ai cipollotti. Lasciare intiepidire e poi aggiungere le uova già sbattute con il sale e il pepe. Cuocere in una teglia unta di burro a 180-200° per circa 40 minuti.

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