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  • Dosi per: 8 persone
  • Complessità: difficile
Pastiera napoletana
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La pastiera è una torta di pasta frolla ripiena di un impasto formato da ricotta, grano bollito, uova. Ottimo dolce pasquale.

Ingredienti

Ripieno: Grano cotto 250 gr, Ricotta di pecora o di mucca 350 gr, zucchero 350 gr,

Uova 2 intere + 2 tuorli, Vanillina 1 bustina, Cedro candito 50 gr , Cannella 1 cucchiaino, scorza grattugiata di un limone, 30 gr di burro

Acqua di fiori d'arancio 25 gr, Arance candite 50, gr Latte 200 gr

Preparazione

  1. Per prima cosa preparate la pasta frolla con le dosi indicate, seguendo la ricetta che trovate cliccando qui. Una volta pronta mettete la pasta frolla a rassodare in frigorifero per circa 40 minuti, avvolta nella pellicola. Nel frattempo preparate la crema di grano.

  2.  Versate in una pentola il grano precotto, il latte, il burro e la buccia grattugiata del limone ,Fate bollire il tutto a fuoco dolce, mescolando fino a che non avrete ottenuto una crema densa. Versate il composto in una ciotola e lasciate intiepidire. 

  3. Frullate le uova insieme allo zucchero, alla ricotta, all'acqua di fiori d'arancio, alla vanillina e alla cannella. 

    Dovrete ottenere una crema. Stendete quindi la pasta frolla, tenetene una piccola quantità da parte per preparare le strisce che serviranno per la decorazione. Foderate con il disco di pasta frolla una teglia tonda di 28 cm di diametro, precedentemete imburrata. 

  4. Una volta che la crema di grano si sarà intiepidita unite la crema di ricotta e amalgamate per bene, aggiungete poi il cedro e l'arancia candita e ancora una volta mescolate bene. Versate il ripieno nella teglia e pareggiate bene i bordi della pasta frolla. 

  5. Con la pasta tenuta da parte, ricavate una sfoglia non troppo sottile, con la quale formerete delle strisce di frolla della larghezza di  2 cm, che  otterrete utilizzando una rotella tagliapasta con lama dentellata. Le strisce vi serviranno per decorare la superficie della pastiera disponendole a griglia. Spennellate delicatamente le striscioline con un uovo sbattuto  e infornate la pastiera  a 200° ; dopo un'ora circa, quando la superficie si sarà dorata, estraetela e lasciatela raffreddare nella tortiera stessa. Una volta fredda, sformate delicatamente la pastiera, mettetela su di un piatto da portata e spolverizzatela con dello zucchero a velo prima di servirla.

Vedi ricetta

Pasta frolla morbida

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