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Penne con le melanzane
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Uno dei piatti che preparo più spesso in assoluto, soprattutto nel periodo estivo. Questo primo piatto è uno dei più semplici e più gustosi! 

Ingredienti

240 g di penne rigate; 1 melanzana; 300 g di polpa di pomodoro; 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; 1/2 cipolla; basilico fresco; sale q.b., parmigiano grattugiato

Penne con le melanzane

Preparazione

  1. Pelare e tagliare le melanzane a cubetti e porle in un colapasta, cospargendole di sale affinché perdano il loro liquido amarognolo. Lasciarle riposare almeno 30 minuti.

  2. In un tegame antiaderente lasciar rosolare la cipolla nell’olio, aggiungere le melanzane e far soffriggere. Quando le melanzane sono a metà cottura unire la polpa di pomodoro.

  3. Lasciar cuocere e regolare di sale. Lessare la pasta al dente, scolarla e unirla alla salsa. Mescolare e mantecare per pochi minuti a fuoco vivo. Servire con foglie di basilico fresco e parmigiano grattugiato.

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