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  • Tempo: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Complessità: facile
Busiate al pesto, melanzane e pomodorini
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Il pesto verde alle mandorle è una salsa a base di basilico, olio e mandorle, al posto dei pinoli tipici del pesto alla genovese. Con questo pesto ho condito le penne rigate. Questo è uno dei primi piatti che preferisco! Ricetta della mia mamma!

Ingredienti

3 grossi mazzi di basilico, 50 g di mandorle 1 spicchio di aglio, 20g di pecorino semi-stagionato grattugiato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

320 g di penne rigate

Penne rigate al pesto verde alle mandorle
Penne rigate al pesto verde alle mandorle

Preparazione

  1. Con un robot da cucina frullare il basilico, le mandorle, l'aglio, il pecorino, il parmigiano e l'olio, fino ad ottenere una salsa abbastanza liscia e densa. Ottimo per condire la pasta o sulle bruschette.

  2. Bollire in una pentola abbondante acqua salata. Appena bolle mettere la pasta e cuocere per il tempo indicato. 

  3. Scolare la pasta non troppo asciutta, rimettere in pentola e aggiungere il pesto. Rigare velocemente, togliere dal fuoco e servire. Buon appetito!

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Bevande consigliate:

  • Vino bianco

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