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Busiate al pesto, melanzane e pomodorini
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Chi mi conosce sa della mia dipendenza dai pistacchi, li adoro, se li compro non riesco a resistere, sono uno tira l'altro. Ed ecco da qui l'idea di preparare questo squisito pesto. Il pesto ai pistacchi è una salsa a base di basilico, olio, pistacchi e parmigiano grattugiato. Il gusto e l'aspetto sono molto simili a quello del classico pesto genovese, ma è molto più denso e corposo, dal gusto davvero sublime. Resistere per me... impossibile, sono sicura piacerà molto anche a voi, provatelo!

Ingredienti

  • 10/12 foglie di basilico
  • 40 g di pistacchi (non tostati e non salati)
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • circa 10 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Con un robot da cucina frullate i pistacchi e il parmigiano. Dopodichè aggiungete il basilico e l'olio, salate e pepate a piacere. Frullate fino ad ottenere una salsa abbastanza densa e liscia. Ottimo per condire la pasta o sulle bruschette. Potete anche prepararlo in anticipo e chiuderlo in un barattolo a chiusura ermetica e tenerlo in frigo anche 4/5 giorni.

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