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  • Dosi per: 6 persone
  • Complessità: facile
Busiate al pesto, melanzane e pomodorini
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Il pesto verde alle mandorle è una salsa a base di basilico, olio, mandorle, pecorino e pamigiano grattugiati. Può essere usato per condire la pasta oppure come condimento per bruschette o crostini. La ricetta è della mia mamma! E' un pesto tipico della mia zona d'origine (Marsala) dove le mandorle, vista la loro abbondanza, sostituiscono i pinoli. Il gusto e l'aspetto sono molto simili a quello del classico pesto genovese.

Ingredienti

  • 3 mazzi di basilico
    40 g di mandorle
    1 spicchio di aglio
    20 g di pecorino grattugiato
    40 g di parmigiano grattugiato
  • 12 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Con un robot da cucina frullare le mandorle, l'aglio, il pecorino, il parmigiano. Dopodichè aggiungere il basilicio e l'olio, fino ad ottenere una salsa abbastanza liscia e densa. Salate e pepate a piacere. Ottimo per condire la pasta o sulle bruschette.

Pesto verde alle mandorle

Consigli e suggerimenti

Io durante il periodo estivo preparo un'abbondante quantità di questo squisito pesto che opportunamente suddiviso in piccoli bicchieri di plastica e poi congelato, mi permette di avere dell'ottimo pesto durante l'inverno.

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Bevande consigliate:

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