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Pizzoccheri alla valtellinese
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I pizzoccheri sono il piatto simbolo della cucina tradizionale valtellinese. E' un tipo di pasta preparata con farina di grano saraceno, dal gusto rustico e molto particolare. Non vi nascondo che essendo un piatto tipico valtellinese, non mi era mai venuta l'idea di prepararli anche perchè pensavo alla difficoltà nel reperire gli ingredienti e nella preparazione stessa. Invece devo dirvi che la preparazione non è affatto difficile, certo sarà da migliorare, ma vi assicuro che il gusto e la bontà di questo piatto sono stati esaltati da tutti i miei ospiti a pranzo. Ringrazio Pasta Negri per la collaborazione e per avermi dato la possibilità di preparare e gustare questo piatto così gustoso!

Ingredienti

300 g di pizzoccheri (io pizzoccheri bio di Pasta Negri)
80 g di Burro 
180 g formaggio Latteria o in alternativa Casera 
40 g di Grana padano
250 g di patate
2 spicchi di aglio
250 g di verza
sale q.b.

Pizzoccheri alla valtellinese

Preparazione

  1. Pelate le patate e tagliatele a fette spesse, quindi in pezzi piuttosto grandi, dei cubetti a grosso modo della stessa dimensione in modo che la cottura sia uniforme.
    Pulite la verza. Dopo aver tolto le foglie più dure, tagliatela a metà, quindi tagliatela  a fettine dello spessore ci circa 1 cm. Sciacquate la verza.
  2. Quando l'acqua bolle, salatela poi mettete le patate a bollire da sole per circa 3 minuti. A questo punto unite la verza e fate cuocere per circa 5 min.
  3. Nel frattempo preparate un padellino con il burro e 2 spicchi d'aglio. (non scaldatelo tenetelo pronto).  Affettate anche il formaggio a cubetti piccoli o a listarelle.
  4. Trascorsi i 5 minuti da quando avete versato la verza, unite i pizzoccheri. Mescolate con un mestolo di legno. Dovranno cuocere circa 10 min. Intanto scaldate il burro e fate sciogliere facendo dorare anche gli spicchi d'aglio (non devono bruciare ma diventare dorati), per cui fate attenzione, ma è importante fare in modo che l'aglio dorando  rilascia il suo aroma nel burro.
  5. Preparate intanto un padella antiarente ampio e basso dove poi andrete a scolare e condire i pizzoccheri una volta pronti. (io l'ho fatto scaldare sul fuoco in modo che fosse caldo, ma non bollente). Aiutandovi con una schiumarola, iniziate a scolare i pizzoccheri e poneteli nella padella che avrete precedentemente scaldato. Fate un primo strato di pizzoccheri con patate e verza. Distribuite un po' di formaggio tagliato a piccoli dadini, mettete ancora pizzoccheri e ancora un po' di formaggio. Continuate così fino ad ultimare tutti gli ingredienti.
  6. Insaporite con il Grana grattugiato. Coprite con un coperchio. Poi appoggiate la padella sopra alla pentola dove avete fatto cuocere i pizzoccheri dove c'è ancora l'acqua di cottura che bolle. Lasciate 4/5 min. sopra la pentola di cottura in modo che con il calore proveniente da sotto il formaggio si sciolga. Aprite il coperchio versate il burro fuso sopra i pizzoccheri (togliete l'aglio). Mescolate ora i pizzoccheri delicatamente, distribuite nei piatti i pizzoccheri ben caldi e filanti! Deliziosi!
Pizzoccheri alla valtellinese

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