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Pomodori fritti con le uova
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Ve lo dico nel mio dialetto: "pumaroro fitte cu l'ova" cioè pomodori fritti con le uova. Si tratta di un pasto povero ma buonissimo..
con pomodori a pezzettoni cotti in padella a cui si aggiungono le uova e il basilico... io li adoro, nel periodo estivo non posso farne a meno! 

Ingredienti

10 pomodori maturi - 4 uova - un mazzetto di basilico - sale - olio EVO - pepe

Pomodori fritti con le uova

Preparazione

  1. In una pentola mettete i pomodori con un po' di acqua fino a ricoprirli. Fate bollire l'acqua, appena bolle spegnere.

  2. Appena l'acqua si raffredda, spellare i pomodori togliendo tutta la buccia esterna. 

  3. Tagliare  i pomodori a pezzetti.

  4. In una padella antiaderente mettere 2 cucchiai di olio e far soffriggere i pomodori. Salare e pepare a piacere. Lasciar cuocere per 15 min. circa, lasciando senza coperchio in modo da lasciar evaporare un po' del loro liquido. 

  5. Quando il pomodoro comincia a disfarsi, aggiungere il basilico e le uova senza farle rompere subito. Lasciar cuocere le uova intere circa 2-3 min. poi aiutandovi con un cucchiaio di legno girare i pomodori facendo strapazzare le uova, che rimarranno a pezzetti abbastanza grandi visto che saranno un po' rassodate. (come si vede dalle foto)

  6. Fate cuocere ancora 3-4 min e spegnete il fuoco. Aggiungete ancora un filo d'olio a crudo e servite, accompagnandolo con dei pezzetti di pane casereccio.

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