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  • Tempo: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Complessità: facile
Busiate al pesto, melanzane e pomodorini
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Vuoi preparare un riso leggero, ma allo stesso tempo gustoso? ecco la ricetta giusta! Due peperoni passati velocemente in padella e del pesto al basilico arricchiscono e rendono davvero molto gustoso questo sempliccissimo riso bollito. Il riso che ho scelto è della "Riseria Rovasenda dei f.lli Tomasoni", ed è davvero buono e tiene benissimo la cottura. E' la prima volta che mi viene in mente di fare questo abbinamento e devo dire che lo rifarò spesso perchè è squisito!

Ingredienti

320 g di riso - 2 cucchiai di parmigiano - 1 peperone rosso - 1 peperone giallo - 1/2 cipolla - olio, sale e pepe q.b.

3 cucchiai di pesto genovese già pronto o se volete preparato seguendo la mia ricetta

Riso al pesto con peperoni gialli e rossi

Preparazione

  1. In una pentola mettete l'acqua e fate bollire il riso. Intanto in una padella antiaderente mettete un filo d'olio. Aggiungete la cipolla affettata finemente e i peperoni tagliati a pezzettoni. Fate soffriggere qualche min. a fuoco vivace, poi mettete un coperchio e abbassate la fiamma. Fate cuocere i peperoni per circa 15 min. 

  2. Appena il riso è al dente, scolarlo e metterlo in padella insieme ai peperoni. Aggiungere il parmigiano e il pesto verde o pesto genovese. Pepare a piacere. Servite! 

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Busiate al pesto, melanzane e pomodorini

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