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Risotto ai frutti di mare e zafferano
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Il risotto ai frutti di mare è un primo piatto classico della cucina italiana, ottimo se preparato con pesce fresco e di buona qualità. Farà un profumo strepitoso! Questa variante con lo zafferano è molto sfiziosa!

Ingredienti

400 g scampi, 300 g riso, 50 g burro, 12 cozze, 12 vongole veraci, 12 cicale di mare, 3 cipollette, 1 cuore di sedano, 1 litro di brodo, 200 ml vino bianco secco, concentrato di pomodoro, aglio, prezzemolo, zafferano, sale e pepe.

Preparazione

  1. Far aprire i molluschi, gettare le conchiglie e tenere l’acqua. Sgusciare gli scampi e cuocerli in poco burro per cinque minuti a fuoco tenue; aggiungere i molluschi, la loro acqua e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; lasciar cuocere l’intingolo ancora per cinque minuti. Salare poco e pepare. Lessare le cicale e sgusciarle. Tritare finemente le cipollette e il sedano, cuocere il trito nel burro a fuoco molto basso, poi tostarvi il riso; sfumare con il vino bianco e poi cominciare le aggiunte di brodo; a metà cottura, circa, unire le cicale e l’intingolo di molluschi e scampi. Sciogliere una bustina di zafferano in un po’ di brodo e versarlo nel riso. Alla fine insaporire con un mazzetto di prezzemolo già tritato e aggiustare di pepe.

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