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  • Tempo: 50 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Complessità: facile
Busiate al pesto, melanzane e pomodorini
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Chi l'ha detto che il pesto va bene solo con la pasta...adoro il riso e anche il pesto...ecco come è nato il riso al pesto! Buonissimo e semplicissimo da preparare.

Ingredienti

3 grossi mazzi di basilico, 40 g di pinoli - 1 spicchio di aglio, 20g di pecorino semi-stagionato grattugiato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

320 g di riso - 2 cucchiai di parmigiano

Risotto al pesto

Preparazione

  1. Con un robot da cucina frullare il basilico, i pinoli, l'aglio, il pecorino, il parmigiano e l'olio, fino ad ottenere una salsa abbastanza liscia e densa. 

  2. Bollire in una pentola con acqua salata il riso seguendo il tempo indicato nella confezione.

  3. Scolare il riso, rimettere in pentola e aggiungere il pesto e 2 cucchiai di parmigiano. Rigare in modo da distribuire bene il pesto, togliere dal fuoco e servire. Condire con parmigiano grattugiato. Buon appetito!

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