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  • Tempo: 45 min.
  • Dosi per: 4 persone
  • Complessità: facile
Risotto certosino agli asparagi
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In questo periodo gli asparagi sono di stagione, e io che li adoro non posso non preparare delle gustose ricette a base di asparagi! Il risotto certosino agli asparagi è un primo piatto realizzato, appunto, con asparagi verdi e mantecato con parmigiano e il formaggio certosa, un formaggio che sciogliendosi diventa cremoso. Un piatto gustoso, sfizioso e molto delicato, con un riso davvero speciale il riso Carnaroli classico di "Riso, acqua e sole". Una squisitezza da leccarsi i baffi!

Ingredienti

  • 350 grammi di riso Carnaroli (io riso Carnaroli classico di "Riso, acqua e sole")
  • 400 grammi di asparagi
  • Brodo vegetale preparato con 1 cipollotto, una carota e un gambo di sedano
  • 100 g di formaggio Certosa  
  • parmigiano grattugiato
  • olio extra vergine d'oliva
  •  vino bianco
  • sale e pepe q.b.  

Preparazione

  1. Preparate un brodo vegetale con la carota, il sedano e 1/2 cipollotto. Altrimenti preparate un brodo vegetale con dado vegetale.
  2. Pulite gli asparagi, lavateli poi tagliateli a pezzetti mettendo da parte le cime, che cuoceranno in meno tempo. Rosolare in una padella il rimanente 1/2 cipollotto, aggiungere i gambi degli asparagi e lasciar cuocere per circa 8 min, salate a piacere. Aggiungete ora il riso bagnatelo con il vino e fatelo evaporare.

  3. Portate il riso a cottura unendo 1 mestolo di brodo alla volta. A metà cottura del riso aggiungete anche le cime degli asparagi. Quando il riso è a fine cottura aggiungete la certosa e il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe. Mescolare bene e servire subito. E' una delizia!

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