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  • Tempo: 45 min.
  • Dosi per: 2 persone
  • Complessità: media
Risotto con barbabietola e stracchino
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Un risotto davvero spettacolare, di un colore davvero vivace e bellissimo. Un gusto che va dal delicato e dolce della barbabietola al gusto deciso dello stracchino, un gusto davvero delizioso lo stracchino dei Formaggi Tomasoni. Ottimo da presentare per una cena speciale, farete un figurone! 

Ingredienti

2 barbabietole rosse cotte al forno - 120 g di stracchino - 160 g di riso carnaroli o riso integrale- 2 cucchiai di parmigiano - vino rosso q.b.

1/2 cipolla - sale, pepe e olio q.b. - brodo vegetale

Risotto con barbabietola e stracchino

Preparazione

  1. Preparate del brodo vegetale oppure usate un dado in un 1/2 l di acqua. (io preferisco preparare il brodo vegetale mettendo a bollire in acqua fredda carote, sedano e cipolla).

  2. In una pentola per risotti mettere un po' di olio e la cipolla tagliata finemente e fate soffriggere a fiamma bassa. Aggiungete la barbabietola tagliata a pezzettini. Fate cuocere con coperchio per 10 min. Poi, togliete dal fuoco e aiutandovi con un minipimer frullate la barbabietola in modo da ridurla in polpa. 

  3. Rimettete sul fuoco e aggiungete il riso, alzate la fiamma e aggiungete un po' di vino rosso (tipo barbera) e fate evaporare un po'. 

  4. Cominciate adesso ad aggiungere il brodo vegetale con un mestolo e aiutandovi con un cucchiaio di legno girate spesso, fino alla cottura del riso per il tempo indicato nella confezione. Quando il riso è al dente aggiungete lo stracchino (io ho usato lo Stracchino Delattosato di Formaggi Tomasoni) e il parmigiano. Spegnete il fuoco e girate il risotto con cucchiaio di legno, finchè lo stracchino diventerà cremoso. Servite! E' di una bontà straordinaria!

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