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  • Tempo: 40 min.
  • Dosi per: 3 persone
  • Complessità: media
Risotto con zucchine e zafferano
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Il risotto con le zucchine è un classico, sia per pranzo che per cena, io lo preparo molto spesso, perchè mi piace sempre abbinare il riso o la pasta con le verdure. Per fare qualcosa di più sfizioso e particolare ecco l'idea di questo risotto. Velocissimo da preparare, ma molto gustoso!

Ingredienti

250 gr di riso per risotti, 3/4di litro di brodo vegetale, 250 gr di zucchine, 1 scalogno, 20gr di burro, 40 ml di vino bianco,

1 bustina di zafferano, parmigiano grattugiato 3 cucchiai, Olio extra vergine di oliva - Sale

Preparazione

  1. Preparate il brodo con dado vegetale. Lavate le zucchine , tagliatele a rondelle.

  2. Fate soffriggere in una padella lo scalogno affettato sottilmente con l’olio extra vergine di oliva, aggiungete le zucchine e lasciatele cuocere 10 min.  Aggiungete il riso, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

  3. Lasciate cuocere il risotto aggiungendo brodo caldo solo quando il precedente è stato assorbito. Un minuto prima della cottura del riso  aggiungete lo zafferano, il burro e il parmigiano e spegnete. Servite il risotto zucchine e zafferano ancora caldo. 

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