Preparazione

1. Ponete la farina su di un tagliere o in una ciotola capiente o nella planetaria, sgusciate al centro le uova, unite il nero di seppia e iniziate ad impastare. Lavorate bene fino ad ottenere un panetto compatto e liscio. Coprite l'impasto con della pellicola per non farlo asciugare,  lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
2. Una volta riposato, potrete riprendere l'impasto, tagliatene un pezzetto avendo cura di conservare la restante nella pellicola così che non si seccherà. Infarinate il pezzetto di pasta, poi stendete l’impasto con il matterello o l’apposita macchina o la sfogliatrice se ce l'avete.
   Partite con lo spessore più grande per arrivare piano piano a stendere la pasta dello spessore sempre più sottile fino ad arrivare al penultimo spessore della macchina della pasta. A questo punto la sfoglia è pronta. Fate le sfoglie della lunghezza della pasta che desiderate. Io ho fatto la sfoglia lunga circa 20 cm. anche perchè facendo i tagliolini si allungherà ancora un po'. Infarinate la sfoglia e lasciate asciugare mentre preparate le altre sfoglie.
3. Quando avrete finito di preparare le sfoglie, cominciate a fare i tagliolini. Quando li avrete fatti adagiateli su un tagliere infarinato, formando dei nidi. Infarinateli ancora un po' affinchè non si attacchino tra di loro. Lasciate asciugare, poi metteteli in un cestino, dove avrete messo uno strofinaccio da cucina pulito, fino al momento di utilizzarli. 
   Nel caso li voleste congelare, quando sono asciutte metteteli in un sacchetto da congelatore dove resteranno fino al momento di utilizzarle. Non dovete assolutamente scongelarle prima della bollitura.
4. 
   Fate cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 8 minuti. Condite a piacere. Io li ho conditi semplicemente con burro e salvia, accompagnati da una crema alle zucchine. Ma anche semplicemente con burro e salvia sono deliziosi.