Preparazione

1. Per la base: in una terrina poniamo i tuorli d’uovo mentre in un altra terrina mettiamo solamente gli albumi. Iniziamo col montare a neve gli albumi aiutandovi con uno sbattitore elettrico. Nell’altra terrina con all’interno i tuorli versate lo zucchero e sbattete il tutto con uno sbattitore elettrico. Appena le uova otterranno un’aspetto giallo omogeneo, versate all’interno gli albumi precedentemente montati a neve e mischiate tutto con lo stesso sbattitore. Fatto ciò versate la farina e mescolate. Alla fine unite il lievito e mescolate ancora un po'. A questo punto prendete una teglia dai bordi non troppo alti a forma di cuore e, aiutandovi con la mano, imburratela per poi far aderire un sottile strato di farina. Versate adesso l’impasto nella teglia e mettete in forno per 20 minuti a 170 gradi non ventilato. A fine cottura potete controllare la consistenza con uno stuzzicadenti. CONSIGLIO: a fine cottura non aprite il forno all’improvviso, questo potrebbe far sgonfiare il pan di spagna. Aprite la porta lentamente per non far avere sbalzi di temperatura.

2. Crema diplomatica: fare bollire il latte con la buccia di limone e la vanillina e lasciare raffreddare. In una terrina mettere i tuorli , lo zucchero e un pizzico di sale e lavorarli con una frusta. Incorporare poco alla volta la farina setacciata, sempre continuando a mescolare con la frusta. Una volta amalgamato il tutto, aggiungere il latte raffreddato, senza smettere di mescolare. Versare tutto il composto in un pentolino e porre sul fuoco a fiamma bassissima, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi e formi grumi. Continuare a cuocere, sempre girando, finchè la crema non si addenserà. Ci vorranno circa 15-20 minuti. Trascorso tale tempo, togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Mescolare finchè non sarà sciolto del tutto. A questo punto versare la crema in una terrina e lasciare raffreddare. In una terrina versare la panna fresca e aggiungere un cucchiaio di zucchero. Montarla con uno sbattitore. Incorporare delicatamente la panna alla crema.

3. Tagliare la torta a metà, bagnarla con dello sciroppo fatto con acqua, zucchero e maraschino. Mettere la crema al centro della torta e poi coprire con i frutti di bosco. Mettere il secondo strato della torta e decorare a piacere con degli altri frutti di bosco.