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Torta con crema al cocco e lime con lamponi
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Una torta dal gusto sublime, nata un po' per caso come tante mie ricette. Un po' di briciole di pan di spagna da consumare, avanzato dalla parte centrale di una torta preparata precedentemente e l'idea di preparare una crema al succo di lime. Abbinare il cocco al lime è stata un'idea vincente, mai provata ma assolutamente da rifare. La decorazione con fettine di lime e di cocco disidratato e lamponi freschi rendono questa torta una vera delizia, molto bella da presentare. Vi consiglio assolutamente di provare a prepararla, non vi pentirete....è troppo buona! A casa mia oltre ad essere finita già al primo assaggio e a non essere arrivata al giorno dopo, mi hanno fatto promettere di rifarla presto....dite che sarà piaciuta? Il succo di lime utilizzato è "LIMMI" contenuto nella Degustabox Dicembre 2016.

 

Ingredienti

Per la base:
250 g di pan di spagna ridotto in briciole (potete usare del pan di spagna avanzato) oppure una base per torta come siete abituati a prepararla
Se non avete Pan di Spagna pronto potete prepararlo seguendo la mia ricetta, ve ne serve uno piccolo preparato con 2 uova, 150 g di farina, 150 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci

Per la crema:
500 ml di latte
2 tuorli
50 g di frumina
30 g di cocco in polvere
5 cucchiai di succo di lime  io (Succo di lime "LIMMI" contenuto nella Degustabox Dicembre 2016)
110 g di zucchero semolato

Per la decorazione:
200 g di lamponi freschi
1 lime fresco
fettine di cocco disidratato

Torta con crema al cocco e lime con lamponi
Torta con crema al cocco e lime con lamponi
Torta con crema al cocco e lime con lamponi

Preparazione

  1. Tritate i pezzi di Pan di Spagna in un mixer e metteteli da parte.  Preparate una teglia con cerchio apribile di cm 22 di diametro, mettendo la carta da forno sulla base.
  2. Preparate la crema: fate sciogliere la frumina nel latte freddo. A parte frullate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte e mettete a scaldare sul fuoco. Aggiungete verso fine cottura la farina di cocco e il succo di lime e lasciar cuocere finchè la crema si sarà addensata, ci vorranno circa 10 min. sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Se avete il bimby potete mettere tutto insieme e far cuocere la crema per il tempo necessario come quando preparate la crema pasticciera.
  3. Fate uno strato di briciole di Pan di Spagna di circa 2 cm di altezza (circa 100 g). Versate metà della crema ancora bollente. Mettete ancora circa 100 g di briciole di Pan di Spagna e poi ricoprite con la restante crema. Con le briciole avanzate potete fare ancora un piccolo cerchio al centro, che vi servirà più che altro come decorazione. Mettete la torta in frigo a riposare per circa 3 ore.
  4. Adesso passate alla decorazione usando la vostra fantasia. Io ho tagliato le fettine di lime fresco e le ho messe tutte intorno, insieme a delle fettine di cocco disidratato. Al centro dove ho messo le briciole di Pan di Spagna ho posizionato i lamponi freschi. Ovviamente potete decorare come più vi piace!
Torta con crema al cocco e lime con lamponi
Torta con crema al cocco e lime con lamponi

Consigli e suggerimenti

Il consiglio che vi dò è quello di preparare la torta in anticipo perchè se riposa per almeno 8 ore è ancora più buona!
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