Preparazione

1. Per la base: in una terrina poniamo i tuorli d’uovo mentre in un altra terrina mettiamo solamente gli albumi. Iniziamo col montare a neve gli albumi aiutandovi con uno sbattitore elettrico.

2. Nell’altra terrina con all’interno i tuorli versate lo zucchero e sbattete il tutto con uno sbattitore elettrico. Appena le uova otterranno un aspetto giallo omogeneo, versate all’interno gli albumi precedentemente montati a neve e mischiate tutto con lo stesso sbattitore. Fatto ciò versate la farina setacciata insieme al lievito e mescolate. 

3. A questo punto prendete una teglia a cerniera del diametro di 24 cm, imburratela e poi fate aderire un sottile strato di farina. Versate adesso l’impasto nella teglia e mettete in forno per 20 minuti a 180 gradi. A fine cottura potete controllare la consistenza con uno stuzzicadenti. CONSIGLIO: a fine cottura non aprite il forno all’improvviso, questo potrebbe far sgonfiare il pan di spagna. Aprite la porta lentamente per non far avere sbalzi di temperatura.

4. Montate la panna, zuccheratela a piacere.
   Tagliare la torta a metà, dopo aver tolto i bordi e la crosticina superiore. Bagnate la base con lo sciroppo fatto con acqua, zucchero e maraschino. Mettere un po' meno della metà della panna al centro della torta. Lavate  e asciugate le fragole. Tagliate qualche fragola a pezzetti e mettetela sulla panna. Appoggiate sulla panna e le fragole, il secondo strato della torta, bagnate ancora con lo sciroppo, poi spalmate un secondo strato di panna. Decorare a piacere con le fragole e con la panna rimaste. Mettete in frigo a riposare per almeno un paio d'ore.