Preparazione

1. Per prima cosa preparate la crema al mascarpone. In una ciotola con un frullino elettrico o nella planetaria lavorate i tuorli con lo zucchero aggiungete il mascarpone e il formaggio quark e la buccia di limone grattugiata. Frullate fino ad ottenere una crema. Se la desiderate più dolce aggiungete ancora un po' di zucchero.

2. Per l'impasto della torta montate a spuma con le fruste le uova con lo zucchero. Aggiungete l’olio, poi il latte continuando a sbattere. Versate pian piano la farina, la fecola, la vanillina e il lievito setacciati e sbattete finchè non otterrete un composto senza grumi.

3. Versate metà dell'impasto in una tortiera da 22 cm coperta con carta da forno (io uso quella ad anello apribile). Mettete la tortiera in forno già caldo a 180° e fate cuocere per 10 minuti. Tirate fuori la tortiera dal forno distribuite la crema di mascarpone. Prendente ora i lamponi dal freezer e distribuiteli sulla crema (è importante che siano surgelati perché durante la cottura in forno non si cuoceranno troppo). Livellate con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Versate adesso sulla crema di mascarpone l’impasto rimasto, livellando la superficie.

4. Infornate ancora la tortiera in forno caldo a 180° per circa 30/35 minuti. Poi spegnete il forno e lasciate ancora la torta all'interno del forno caldo per circa 10 min. (Ovviamente controllate la cottura perchè dipende sempre molto dal forno). Se la parte superiore dovesse scurirsi troppo, coprite con un foglio di carta da forno. Sfornate la torta versata al mascarpone e lamponi, poi lasciatela raffreddare. Mettete la torta in un piatto da portata, spolverizzate con zucchero a velo e decorate a piacere con lamponi freschi.

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