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  • Tempo: 30 min. + cottura in forno
  • Dosi per: 6 persone
  • Complessità: facile
Tortine morbide alle albicocche
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In questo periodo le albicocche sono mature e dolci e io le adoro, sono buonissime. Per cui mi piace sia mangiarle come frutta che usarle nei dolci. Così è nata l'idea di preparare queste tortine morbide all'albicocca. Sono davvero golose e morbide, ottime sia per la colazione che per la merenda. Sono anche abbastanza leggeri vista la ridotta quantità di burro e lo yogurt presente nell'impasto. Vanno benissimo anche per i bambini che in genere adorano la frutta dolce, come le albicocche. La preparazione è veloce e semplice, oltretutto gli stampini, essendo in silicone non sono neanche da imburrare e infarinare. Io li trovo comodissimi, li puoi trovare sul sito di Happyflex.

Ingredienti

  • 30 gr di burro
  • 1 uovo
  • 80 gr di zucchero
  • 150 gr di yogurt bianco  (io yogurt 0% grassi)
  • 100 gr di farina tipo 00 + 20 g per le albicocche
  • 1/2 bustina di lievito per dolci 
  • 100 gr di albicocche spezzettate + 3 albicocche intere
  • zucchero di canna q.b.
  • granella di zucchero qb. 
  • zucchero a velo q.b.

 

Preparazione

  1. Per prima cosa tagliate delle albicocche a pezzettini, dopo averle lavate e tolto il nocciolo, fino a raggiungere il peso di 100 g di frutta. Aggiungete 20 g di farina 00 e mescolate. Fondete il burro nel microonde.
  2. In un frullatore mettete l'uovo con lo zucchero. Frullate finché le uova saranno diventate spumose. Aggiungete il burro fuso poi lo yogurt e mescolate. Aggiungete 100 g di farina e il lievito dopo averli setacciati. Frullate.  Aggiungete le albicocche spezzettate e infarinate al composto di farina. Mescolate con un cucchiaio. Riempite tutti e 6 gli stampini in silicone (io uso questi della Happyflex) per due terzi.
  3. Tagliate a metà le albicocche rimaste. Mettete metà albicocca sopra ogni tortina, con la parte della buccia verso il basso. Cospargete la superficie con zucchero di canna poi infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa. Spegnete il forno e lasciate ancora un po' all'interno del forno. Poi aprite a metà il forno e infine togliete completamente dal forno, in modo da non provocare troppi sbalzi di temperatura. Al termine della cottura potete decorare le tortine  con granella di zucchero e zucchero a velo.
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Guarda il video per la preparazione della ricetta

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