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  • Tempo: 1 h + cottura
  • Dosi per: 6 persone
  • Complessità: media
Tortino di patate con prosciutto cotto e scamorza
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Le patate in tutte le loro preparazioni sono un piatto gradito da tutti. Questo tortino di patate è molto particolare, perchè le patate hanno due consistenze diverse... in che modo? vi spiego. Nella base del tortino le patate vengono bollite e ridotte in purea, in superficie invece sono golose e croccanti. Insomma due diverse consistenze per un gusto unico! Il formaggio (scamorza e parmigiano) che in forno fondono e rendono il tutto ancora più buono, gustoso e invitante. Un ottimo piatto unico da preparare per cena, molto apprezzato da tutti, anche dai bambini! In collaborazione con Degustabox

Ingredienti

  • 600 g di patate (da bollire)
  • 400 g di patate (da fare affettare a crudo)
  • 200 g di prosciutto in fetta intera o a dadini
  • 30 g di burro 
  • 1 uovo
  • 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • 100 g di scamorza affumicata + 20 g per la superficie
  • pangrattato per la teglia
  • burro o ungiteglia (io paneangeli

Preparazione

  1. Lessate 600 g di patate in acqua salata per circa 25 min. devono essere morbide, perchè poi le dovrete schiacciare.

  2. Sbucciate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate, in modo da ridurle in purea. Condite la purea di patate con 30 g di burro e 30 g di parmigiano e un uovo, salate e pepate a piacere.  Le restanti patate sbucciatele e tagliatele a fettine sottilissime con la mandolina. Mettetele in una ciotola poi salatele.

  3. Intanto preparate la pirofila rettangolare da 24x18 cm circa, spruzzatela con il burro spray e poi cospargetela con il pangrattato. 

  4. Cominciate a scaldare il forno a 200°. Cominciate a preparare il tortino mettendo le patate schiacciate come base del tortino. Tagliate il prosciutto a dadini, distribuitelo sulla base di patate, fate poi uno strato di scamorza a fettine e concludete con una spolverata di parmigiano. Fate ora uno strato con le patate tagliate a fettine sottili ricoprendo per bene tutta la superficie del tortino. Condite con un filo d'olio e una spolverata di pepe. Grattugiate con una grattugia a fori grandi la restante scamorza, mettetela sulla superficie, poi chiudete con una spolverata di parmigiano grattugiato. 

  5. Mettete il tortino in forno a 200° per circa 40/45 min. a fine cottura deve risultare ben dorato. Spegnete il forno, poi servite il tortino ben caldo e filante.

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