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  • Tempo: 90 min.
  • Complessità: facile
La zuccata ovvero la marmellata di zucca da conserva
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La zuccata, in siciliano detta "cucuzzata" ovvero la marmellata di zucca ha un gusto molto particolare. Viene ottenuta da un tipo di zucca che i miei genitori chiamano zucca da conserva, ma non sono riusciti a dirmi il suo nome tecnico, forse (ma dico forse!) potrebbe essere la zucca virmiciddara, ma chiedo a voi della rete di illuminarmi se lo sapete. Da piccola odiavo questo tipo di conserva che mia mamma usava per farcire dei ravioli tipici del periodo natalizio. Io sapendo che erano fatti con la zucca, mi rifiutavo categoricamente di assaggiarli! Quando, da adulta, ho assaggiato questa marmellata... mi sono detta...non sai cosa ti sei persa! Quest'anno mio zio mi ha regalato una grande zucca da conserva ed è stata subito destinata alla preparazione della marmellata, che devo dire è venuta benissimo con la ricetta della mia mamma. In realtà lei la prepara in pentola, io mi sono facilitata la preparazione con l'aiuto del bimby. Ho utilizzato la marmellata per farcire la crostata e devo dire che ha avuto un successone... mio marito l'ha non solo divorata, ma mi ha chiesto ovviamente di rifarla presto!

Ingredienti

  • 1 Kg di zucca da conserva (zucca verde)
  • 450 g di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di cannella

Preparazione

  1. Per la preparazione casalinga delle marmellate o confetture bisogna porre molta attenzione alla sterilizzazione dei barattoli. I barattoli in vetro ed i loro coperchi dovranno essere sterilizzati in acqua bollente o nel forno casalingo. Io li sterilizzo lavandoli prima in lavastoviglie e poi in forno.
    Procedo così: Prima li lavo in lavastoviglie e poi metto i barattoli (non i coperchi), con l’apertura rivolta verso l’alto, su una placca del forno. Imposto la temperatura a 170 °C con ventilazione per 15 min.  Poi spengo il forno e metto su un’altra placca i coperchi. Lascio i barattoli nel forno fino al loro utilizzo.

  2. Tagliate la zucca, tagliatela a fettine e poi togliete la buccia  e con molta pazienza tutti i semi. Mettetela nel bimby o in un robot da cucina e frullatela, fino a ridurla in purea, aggiungete lo zucchero e lasciate riposare per circa 2 ore.

  3. Mettete la zucca in una pentola se no avete il bimby e cuocete a fuoco basso mescolando molto spesso. A cottura quasi ultimata aggiungete la cannella. In totale la cottura sarà di circa 2 ore ma è molto indicativo il tempo. Se avete il bimby impostate la velocità 2 e fate cuocere a 100 gradi per 1 ora e mezza. Aggiungete la cannella e valutate la cottura. Proseguite per circa 30 min. la cottura finchè la marmellata sarà abbastanza densa. Versate la marmellata in barattoli precedentemente sterilizzati. Capovolgete i barattoli per creare il sottovuoto. Conservate i vasetti in un luogo fresco e asciutto.
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