Una ricetta nata un po' per caso come spesso accade. Ho preparato la frolla integrale con olio e zucchero di cocco per preparare i biscotti, allora mi son detta perché non fare anche una crostata con quello che ho in frigo? cioè delle crema pasticciera fatta il giorno precedente per una torta e della glassa alle mandorle che avevo messo sul panettone.... così attivo la mia fantasia ed ecco che la crostata è servita! E' piaciuta davvero tantissimo a tutti, la crema pasticcera piace sempre molto come ripieno per la crostata, ma la glassa sulle stelline che ho messo sopra ha dato il classico tocco in più! Insomma crostata da rifare e da scrivere qui sul blog la ricetta!
Ingredienti
Per la frolla:
- 100 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina d’orzo o farro
- 100 g di farina di riso
- 100 g di zucchero di cocco
- 100 g di olio di cocco
- 1 uovo intero
- 1 albume
- 1 pizzico di bicarbonato
- 4/5 gocce di succo di limone
- 1/2 litro di crema pasticcera (seguite la mia ricetta se volete)
- mandorle intere q.b per la decorazione
- 1 cucchiaio di marmellata (io limone)
- 20 g di mandorle con la pelle
- 30 g di zucchero semolato
- 15 g di albume
- 4 g di maizena (amido di mais)
Preparazione
Metti nel frullatore la farina di riso, la farina di grano saraceno e di orzo o farro, lo zucchero di cocco, l'uovo, l'albume, l'olio di cocco a temperatura ambiente, il bicarbonato e il succo di limone. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, simile alla pasta frolla.
Lasciate riposare l'impasto mezz'ora. Intanto preparate ora la crema pasticcera seguendo la mia ricetta oppure la vostra se volete. Lasciate riposare la crema coperta con la pellicola per alimenti.
- Per la glassa alle mandorle tritate le mandorle finemente insieme allo zucchero. Aggiungete l'albume e la maizena e frullate ancora fino ad ottenere una cremina abbastanza densa. Lasciate a riposare fino all'utilizzo.
- Preparate uno stampo da 25 cm di diametro. Mettete la carta forno sulla base e imburrate ai lati, oppure imburrate e infarinate su tutta la superficie. Stendete la frolla cercate di fare un cerchio della misura dello stampo. Fate aderire bene la frolla nello stampo. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Spalmate sulla base un cucchiaio di marmellata. Ora ricoprite con la crema pasticciera, distribuite su tutta la crostata in maniera uniforme.
Stendete la frolla avanzata con il mattarello e con una formina tagliabiscotti (io ho usato la forma a stella), formate i biscotti da mettere sulla crostata. Appoggiate i biscotti sulla crema, cercate di posizionarli in modo da ricoprire tutta la crostata. Sui biscotti spalmate la glassa alle mandorle preparata in precedenza. Mettete le mandorle intere sopra la glassa (una o due per ogni biscotto). Fate cuocere in forno caldo a 190° per circa 25 min. Per la cottura regolatevi in base al vostro forno, però fate attenzione, quando la superficie sarà dorata la crostata è pronta!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.